🫒 Мишн

Мишн — калифорнийский сорт оливы двойного назначения: из него получают и оливковое масло, и столовые оливки. Название напоминает об испанских миссиях: в XVIII веке францисканские падре привезли оливы в Калифорнию и посадили их во всех прибрежных миссиях к югу от Сан-Франциско. Первые коммерческие сады заложили саженцами из этих рощ — так и появился сорт.

Точное происхождение мишна неизвестно. Генетический анализ коллекции Министерства сельского хозяйства США в Дейвисе (2011) показал, что он ближе всего к старым иберийским сортам — мансанилье севильской, пикуалю, вердеалю и южноамериканскому генотипу Azapa. Гордаль севильская могла передать мишну по аллелю во всех 15 проверенных участках ДНК, поэтому исследователи предполагают, что это отобранный сеянец испанских олив. В той же коллекции образец под названием Zitoum оказался клоном мишна.

До 1900 года калифорнийские оливководы производили в основном оливковое масло, но не выдержали конкуренции с более дешёвым европейским. Тогда отрасль перешла на столовые оливки: в 1905 году появился калифорнийский способ приготовления чёрных оливок, и уже к 1910-му консервированные чёрные оливки стали главным продуктом штата.

Сегодня мишн вместе с гордаль севильской популярен для столовых оливок, хотя самый распространённый сорт Калифорнии с 1960-х — мансанилья севильская. Новые масличные сады закладывают в основном сверхплотными; по данным Калифорнийского университета в Дейвисе, арбекина даёт около 70 % калифорнийского оливкового масла.

Почему это важно для вас. Если на этикетке калифорнийского масла или банки оливок написано Mission, речь идёт о сорте, происходящем от олив испанских миссий. Плоды годятся и для масла, и для консервирования, поэтому одного названия сорта мало, чтобы понять продукт: смотрите на категорию масла или на способ приготовления оливок.