📍 Андалусия

Андалусия — автономное сообщество на юге Испании площадью 87 600,8 км², это 17,3 % территории страны. Её берега тянутся на 393 км вдоль Атлантики и на 670 км вдоль Средиземного моря. Край делится на три части: Сьерра-Морена, низменность Гвадалквивира и Бетские Кордильеры, где вершина Муласен достигает 3 482 м. Столица — Севилья, провинций восемь.

Климат средиземноморский с сильными контрастами, главная черта — засушливое лето. В низовьях Гвадалквивира в среднем 17–18 °C за год и 500–700 мм осадков, а на юго-востоке — не более 300 мм.

По перечню министерства сельского хозяйства Испании (MAPA), здесь 24 винных наименования: 8 DOP и 16 IGP. Самое известное — Херес (Jerez-Xérès-Sherry) из 10 муниципалитетов, в основном в провинции Кадис, на белых почвах альбариса. Главный сорт — паломино фино, рядом педро хименес и мускат александрийский; вино выдерживают в системе криадерас и солера, часто под флором. С 2025 года херес разрешён и без крепления, если он естественным путём набрал не менее 15 %.

Мансанилья — отдельное наименование: та же зона виноградников, но выдержка только в погребах Санлукар-де-Баррамеды. Монтилья-Морилес на юге провинции Кордова держится на педро хименесе, а у Малаги и Кондадо-де-Уэльвы свои сорта. Для сладких вин виноград вялят на солнце — это асолео.

Почему это важно для вас. Fino, Amontillado, Oloroso и Palo Cortado — сухие хересы с сахаром не более 4 г/л, а Pedro Ximénez и Moscatel — сладкие, не менее 160 г/л. Мансанилья — это херес, выдержанный только в Санлукаре. Монтилья — не херес, а другое наименование.