Rummo (Руммо)

Rummo (Руммо) — итальянский производитель пасты из города Беневенто в Кампании. История компании начинается в 1846 году, когда Антонио Руммо основал в Беневенто семейное дело — по словам компании, там, где хорошая пшеница и чистая вода. В 1935 году производство переехало на улицу Виа деи Мулини и стало акционерным обществом, а в 1991-м компания построила новую фабрику пасты и отказалась от собственного помола зерна, чтобы сосредоточиться на пасте. Сегодня это Rummo S.p.A. с единственным акционером, расположенное в Беневенто.

Rummo делает пасту по собственному методу Lenta Lavorazione® («медленная обработка»), который компания описывает в семи этапах: медленное замешивание семолы и воды, формование через специальные фильеры, дающие шероховатую поверхность, сушка с временем и температурой, подобранными для каждого формата, и проба варки, при которой два шеф-повара проверяют упругость. По словам компании, внешняя сертификация Bureau Veritas подтверждает, что паста соответствует заявленным целям.

По данным сайта производителя, в ассортимент входят: Le Classiche (десятки форматов, среди них спагетти, лингвини, пенне, ригатони и фузилли), Le Leggendarie (крупные традиционные форматы — паккери, каламарата, орекьетте и мафальдине), Le Integrali и Le Bio Integrali (цельнозерновая паста), Le Biologiche (органическая семола из твёрдой пшеницы, 100 % итальянская), Pasta all'Uovo (семола из твёрдой пшеницы и свежие итальянские яйца), Nidi di Semola (традиционные гнёзда из длинной пасты), Senza Glutine (из кукурузы и бурого риса), Pasta di Legumi (из чечевицы или нута), Gli Gnocchi (картофельные ньокки) и Linea Professionale.