Rummo

Rummo est un fabricant italien de pâtes de Bénévent, en Campanie. Son histoire commence en 1846, lorsque Antonio Rummo lance l'entreprise familiale à Bénévent, choisie, selon l'entreprise, pour son bon blé et ses eaux pures. En 1935, l'activité s'installe via dei Mulini et devient une société par actions ; en 1991, elle construit une nouvelle usine de pâtes et cesse de moudre son propre grain pour se concentrer sur les pâtes. Aujourd'hui, c'est Rummo S.p.A., société à associé unique basée à Bénévent.

Rummo fabrique ses pâtes selon sa propre méthode, Lenta Lavorazione® (« transformation lente »), que l'entreprise décrit en sept étapes : pétrissage lent de la semoule et de l'eau, passage par des filières spéciales qui donnent une surface rugueuse, séchage dont la durée et la température sont adaptées à chaque format, et test de cuisson au cours duquel deux chefs vérifient la tenue. Selon l'entreprise, une certification externe de Bureau Veritas atteste que les pâtes respectent les objectifs annoncés.

D'après le site du fabricant, la gamme comprend : Le Classiche (des dizaines de formats, dont spaghetti, linguine, penne, rigatoni et fusilli), Le Leggendarie (grands formats traditionnels comme paccheri, calamarata, orecchiette et mafaldine), Le Integrali et Le Bio Integrali (pâtes complètes), Le Biologiche (semoule de blé dur bio, 100 % italienne), Pasta all'Uovo (semoule de blé dur et œufs frais italiens), Nidi di Semola (nids traditionnels de pâtes longues), Senza Glutine (maïs et riz complet), Pasta di Legumi (lentilles ou pois chiches), Gli Gnocchi (gnocchis de pomme de terre) et Linea Professionale.