Седани (sedani)

Седани — короткие слегка изогнутые трубки пасты с тонким рифлением, похожим на жилки стебля сельдерея (sedano). Barilla и De Cecco пишут, что они, по-видимому, появились в Неаполе в гладком варианте под названием «слоновые зубы», а рифление дало им новое имя; De Cecco добавляет, что, по мнению некоторых, они родом из Тосканы.

Voiello указывает для своих Sedani Rigati n.127 длину 45 мм, диаметр 9 мм и толщину 1,05 мм, время варки 10 минут. Другие производители: Garofalo Sedanini Rigati n.66 — 9 минут, Barilla — 12 минут, De Cecco n.57 — 13 минут (11 до аль денте).

Voiello рекомендует насыщенные мясные соусы, например неаполитанское рагу, Barilla — базилик с рикоттой или рыбные соусы, De Cecco — сложные соусы, такие как фарш с грибами или колбасой, запечённую пасту или просто томат с базиликом. Garofalo пишет, что рифление и изгиб удерживают любые соусы.