Маникотти (manicotti)

Маникотти (manicotti) — большие трубки сухой пасты из твёрдой пшеницы, созданные для начинки и запекания. Barilla продаёт их в коробках по 8 унций: варить 7 минут, затем доводить в духовке. Mueller's советует начинку из рикотты, мясного фарша или шпината под соусом маринара, мясным или сырным. ¹³

Древняя идея в коробке. Barilla называет маникотти одной из самых старых форм пасты, которую до сих пор готовят почти как вначале. ¹ По её словам, в древности тесто резали на большие прямоугольники, клали начинку, сворачивали и запекали; сухая трубка просто избавляет от сворачивания. ¹ Mueller's, американский бренд, ведущий историю с 1867 года, и сейчас фасует маникотти по 8 унций. ³

Что в коробке. Barilla делает маникотти из семолы и ингредиентов без ГМО, а Mueller's указывает аллергеном пшеницу. ¹³ По стандарту США макаронное изделие — это высушенное тесто из семолы, муки твёрдой пшеницы, фарины или муки с водой, и в готовой пасте должно быть не меньше 87 % сухих веществ. ⁶

Маникотти с тремя сырами от Barilla. Рецепт на 5 порций: коробка маникотти, банка томатного соуса с базиликом, 425 г рикотты, 2 чашки тёртой моцареллы, ½ чашки петрушки, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки перца и 2 столовые ложки Parmigiano-Reggiano. ² Рикотта, моцарелла и петрушка идут в начинку, а соус и тёртый сыр — сверху. ²

Варить мало, печь долго. Рецепт Barilla варит трубки всего 5 минут, на две меньше, чем на коробке, затем откидывает и промывает холодной водой, чтобы их можно было взять в руки. ²¹ В форму 33×23 см наливают чашку соуса, укладывают начинённые трубки, заливают соусом, посыпают Parmigiano-Reggiano и пекут под фольгой 30–35 минут при 190 °C. ²

Начинки и соусы. Mueller's называет начинками рикотту, фарш и шпинат, а для запекания — соусы маринара, мясной и сырный. ³ Barilla пишет, что маникотти любят насыщенные соусы с кусочками и достаточной влагой для духовки: болоньезе, бешамель или овощные. ¹ Влага важна, потому что паста доходит именно в соусе. ¹²

Пищевая ценность и аллергены. Сухая паста даёт около 371 ккал на 100 г, а рикотта из цельного молока — 150 ккал, 7,5 г белка и 206 мг кальция. ⁹⁸ Пшеница и молоко входят в список аллергенов ЕС, которые нужно выделять на этикетке; яичная паста добавляет ещё яйцо, так что запеканка с сыром содержит минимум два из них. ⁷⁴

Маникотти и каннеллони: разница. Каннеллони (cannelloni) De Cecco № 100 — яичная паста, 19,36 % яиц в тесте, в пачках по 250 г; их начиняют мясом или овощами с рикоттой и запекают под томатом и бешамелью. ⁴ Маникотти Barilla — сухие трубки из семолы без яиц, которые перед начинкой коротко отваривают. ¹² Так что разница в этих источниках — в тесте, а идея одна: трубка с начинкой в духовке. ⁴¹

Почему это важно для вас. Варите маникотти меньше, чем написано на коробке, потому что они доходят в духовке: Barilla — 5 минут, затем 30–35 в печи. ² Не жалейте соуса, чтобы трубки не пересохли. ¹ Проверяйте этикетку на пшеницу и молоко, а в яичной пасте — на яйцо. ⁷⁴