Джемелли (gemelli)

Джемелли (gemelli), по-итальянски «близнецы», — короткая сухая паста из манки твёрдой пшеницы и воды. Спираль похожа на две тонкие трубочки, закрученные друг вокруг друга, но каждый кусочек — одна нить. De Cecco продаёт их под № 97, Garofalo — № 65, Delverde — № 63, с временем варки от 8 до 12 минут. ¹³⁴

Форма. De Cecco описывает джемелли как спираль, похожую на две тонкие трубочки, скрученные вместе; закрутка даёт изящный вид и пасту al dente. ¹ Garofalo сравнивает свои джемелли с двумя одинаковыми переплетёнными верёвками и даёт размеры: 35 мм в длину и 1,05 мм толщиной, бронзовая вытяжка и шершавая поверхность. ³

Что требует закон. В Италии паста с названием «из манки твёрдой пшеницы» может содержать только манку и воду, высушенные до влажности не выше 12,5 % и с белком не ниже 10,5 % в сухом веществе. ² Джемелли Garofalo к тому же — формат Pasta di Gragnano, защищённого географического указания неаполитанского города пасты. ³

Время варки разное. De Cecco указывает для своих джемелли 12 минут или 10 для al dente. ¹ Garofalo и Delverde дают по 8 минут. ³⁴ Разница — от толщины стенки и сушки, так что время на вашей упаковке важнее любого общего правила для формы. ¹³

Как их делают бренды. De Cecco пишет, что замешивает тесто холодной водой, держа его ниже 15 °C, и сушит пасту медленно при низкой температуре. ¹ Delverde берёт родниковую воду, шершавую матрицу и медленную сушку; Garofalo вытягивает джемелли через бронзу для шершавой поверхности. ⁴³

Пищевая ценность. Джемелли Garofalo дают 351 ккал на 100 г сухой пасты: 70 г углеводов, 14 г белка, 3 г клетчатки и 1 г жира. ³ Delverde указывает 352 ккал, 14 г белка и 3,3 г клетчатки. ⁴ Это близко к обычной сухой пасте с 371 ккал на 100 г. ⁹

Соусы и аллергены. De Cecco советует джемелли к любому соусу, особенно сытным, к запеканкам и лёгким овощным блюдам; Delverde — к мясным и овощным соусам. ¹⁴ Джемелли содержат пшеницу — злак с глютеном, который нужно выделять на этикетках ЕС, а Garofalo и Delverde предупреждают о возможных следах сои и горчицы. ⁸³⁴

Джемелли Delverde. У Delverde это № 63 в премиальной линии пасты из манки: паста на родниковой воде, с шершавой вытяжкой и медленной сушкой при низкой температуре. ⁴ Производитель указывает 8 минут варки, упаковку 500 г, 352 ккал, 14 г белка и 3,3 г клетчатки на 100 г и рекомендует мясные и овощные соусы. ⁴ Для сравнения, De Cecco варит свои джемелли № 97 на 4 минуты дольше. ¹

Почему это важно для вас. Смотрите время на своей упаковке: джемелли варят от 8 минут у тонких бронзовых брендов до 12 у более толстых. ³¹ Проверяйте этикетку на пшеницу и предупреждения «может содержать», например сою или горчицу. ⁸³ Не ждите двух кусочков в одном: каждый джемелло — одна закрученная нить. ¹