🥃 Сотол

Сотол — мексиканский крепкий напиток из растений рода Dasylirion (местные названия — сотол, серекé), а не из агавы. С 2002 года это наименование происхождения для штатов Чиуауа, Коауила и Дуранго; мексиканская норма NOM-159-SCFI-2004 требует крепости 35–55 % об. и допускает до 49 % сахаров из других источников.

Декларацию о защите названия Мексиканский институт промышленной собственности подписал 13 июня 2002 года, а официальный вестник опубликовал её 8 августа 2002-го. Владельцем наименования является государство Мексика. Первой заявку подала Чиуауа; Коауила присоединилась 14 января, Дуранго — 23 января 2002 года. Декларация охватывает все муниципалитеты трёх штатов.

По норме, в дело идёт «ананас» — сердцевина зрелого растения Dasylirion. Её готовят или гидролизуют, сусло сбраживают, перегоняют и ректифицируют; холодное смешивание запрещено. Категория «Sotol 100 % puro» не содержит посторонних сахаров, а просто «Sotol» может содержать их до 49 %. Метанола допускается до 300 мг на 100 мл чистого спирта, добавок — не более 1 % массы.

Норма знает четыре типа: бланко; ховен (оро) — бланко, смешанное с выдержанным; репосадо — не менее двух месяцев в деревянных ёмкостях (дуб, каштан, бук, ясень, акация); аньехо — не менее года в ёмкостях до 210 л. Декларация 2002 года упоминает остатки сотола в пещере Куэва-де-ла-Ойя (1060–1205 годы) и следы печей для него в Пакиме.

Почему это важно для вас. «Sotol 100 % puro» означает, что все сахара — из Dasylirion; без этой отметки до 49 % сахаров могут быть другими. Сотол — не мескаль и не текила: другое растение и другое наименование. Смотрите тип (blanco, reposado, añejo) и крепость 35–55 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.