🥃 Sotol

Sotol ist ein mexikanischer Brand aus Pflanzen der Gattung Dasylirion (örtliche Namen sotol und cerecé), nicht aus Agave, anders als Tequila und Mezcal. Seit 2002 ist er eine Ursprungsbezeichnung für die Bundesstaaten Chihuahua, Coahuila und Durango; die mexikanische Norm NOM-159-SCFI-2004 verlangt eine Stärke von 35–55 % Vol. und erlaubt bis zu 49 % Zucker aus anderen Quellen.

Die Erklärung zum Schutz des Namens unterzeichnete das Mexikanische Institut für gewerbliches Eigentum am 13. Juni 2002, das Amtsblatt veröffentlichte sie am 8. August 2002. Inhaber der Bezeichnung ist der mexikanische Staat. Chihuahua stellte den Antrag zuerst; Coahuila schloss sich am 14. Januar und Durango am 23. Januar 2002 an. Die Erklärung umfasst alle Gemeinden der drei Bundesstaaten.

Nach der Norm ist der Rohstoff die Piña, das Herz der reifen Dasylirion-Pflanze. Sie wird gegart oder hydrolysiert, die Maische vergoren, destilliert und rektifiziert; kaltes Verschneiden ist verboten. Die Kategorie «Sotol 100% puro» enthält keinen fremden Zucker, während einfacher «Sotol» bis zu 49 % davon enthalten darf. Methanol ist bis 300 mg je 100 ml reinen Alkohols erlaubt, Zusätze höchstens 1 % des Gewichts.

Die Norm kennt vier Typen: Blanco; Joven (Oro), Blanco verschnitten mit gereiftem; Reposado, mindestens zwei Monate in Holzbehältern (Eiche, Kastanie, Buche, Esche, Akazie); und Añejo, mindestens ein Jahr in Behältern bis 210 l. Die Erklärung von 2002 erwähnt Sotol-Reste in der Höhle Cueva de la Olla (1060–1205) und Spuren von Öfen dafür in Paquimé.

Warum das für Sie wichtig ist. «Sotol 100% puro» bedeutet, dass der gesamte Zucker aus Dasylirion stammt; ohne diese Angabe können bis zu 49 % des Zuckers anderer Herkunft sein. Sotol ist weder Mezcal noch Tequila: eine andere Pflanze und eine andere Bezeichnung. Achten Sie auf den Typ (Blanco, Reposado, Añejo) und die Stärke von 35–55 % Vol. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.