🥃 Sotol

Il sotol è un distillato messicano ricavato da piante del genere Dasylirion (nomi locali sotol e cerecé), non dall'agave. Dal 2002 è una denominazione di origine per gli stati di Chihuahua, Coahuila e Durango; la norma messicana NOM-159-SCFI-2004 richiede una gradazione di 35–55 % vol. e consente fino al 49 % di zuccheri da altre fonti.

La dichiarazione di tutela del nome è stata firmata dall'Istituto messicano della proprietà industriale il 13 giugno 2002, e la gazzetta ufficiale l'ha pubblicata l'8 agosto 2002. Titolare della denominazione è lo Stato messicano. Chihuahua ha presentato la domanda per prima; Coahuila si è unita il 14 gennaio e Durango il 23 gennaio 2002. La dichiarazione copre tutti i comuni dei tre stati.

Secondo la norma, la materia prima è la piña, il cuore della pianta matura di Dasylirion. Viene cotta o idrolizzata, il mosto è fermentato, distillato e rettificato; il taglio a freddo è vietato. La categoria «Sotol 100% puro» non ha zuccheri esterni, mentre il semplice «Sotol» può contenerne fino al 49 %. Il metanolo è ammesso fino a 300 mg per 100 ml di alcol puro, gli additivi non oltre l'1 % in peso.

La norma conosce quattro tipi: blanco; joven (oro), blanco miscelato con invecchiato; reposado, almeno due mesi in contenitori di legno (rovere, castagno, faggio, frassino, acacia); e añejo, almeno un anno in contenitori fino a 210 l. La dichiarazione del 2002 menziona residui di sotol nella grotta Cueva de la Olla (1060–1205) e tracce di forni per produrlo a Paquimé.

Perché conta per lei. «Sotol 100% puro» significa che tutti gli zuccheri provengono dal Dasylirion; senza questa dicitura, fino al 49 % degli zuccheri può essere di altra origine. Il sotol non è mezcal né tequila: un'altra pianta e un'altra denominazione. Guardi il tipo (blanco, reposado, añejo) e la gradazione di 35–55 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.