🥃 Sotol

O sotol é um destilado mexicano feito de plantas do género Dasylirion (nomes locais sotol e cerecé), não de agave. Desde 2002 é uma denominação de origem para os estados de Chihuahua, Coahuila e Durango; a norma mexicana NOM-159-SCFI-2004 exige um teor de 35–55 % vol. e permite até 49 % de açúcares de outras fontes.

A declaração de proteção do nome foi assinada pelo Instituto Mexicano da Propriedade Industrial a 13 de junho de 2002, e o diário oficial publicou-a a 8 de agosto de 2002. O titular da denominação é o Estado mexicano. Chihuahua apresentou o pedido primeiro; Coahuila juntou-se a 14 de janeiro e Durango a 23 de janeiro de 2002. A declaração abrange todos os municípios dos três estados.

Segundo a norma, a matéria-prima é a piña, o coração da planta madura de Dasylirion. É cozida ou hidrolisada, o mosto é fermentado, destilado e retificado; a mistura a frio é proibida. A categoria «Sotol 100% puro» não tem açúcares externos, enquanto o simples «Sotol» pode tê-los até 49 %. O metanol é permitido até 300 mg por 100 ml de álcool puro, os aditivos em não mais de 1 % do peso.

A norma conhece quatro tipos: blanco; joven (oro), blanco misturado com envelhecido; reposado, pelo menos dois meses em recipientes de madeira (carvalho, castanheiro, faia, freixo, acácia); e añejo, pelo menos um ano em recipientes até 210 l. A declaração de 2002 menciona resíduos de sotol na gruta Cueva de la Olla (1060–1205) e vestígios de fornos para o produzir em Paquimé.

Porque é importante para si. «Sotol 100% puro» significa que todos os açúcares vêm do Dasylirion; sem essa menção, até 49 % dos açúcares podem ter outra origem. O sotol não é mezcal nem tequila: outra planta e outra denominação. Veja o tipo (blanco, reposado, añejo) e o teor de 35–55 % vol. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.