🌵 Мескаль

Если вы знаете текилу и хотите понять, чем от неё отличается мескаль, начать стоит с агавы: мескаль — мексиканский дистиллят из 100 % агавы, который получают перегонкой сброженных соков из запечённых сердцевин растения. Норма NOM-070-SCFI-2016 разрешает любой вид рода Agave, культурный или дикорастущий, из зоны наименования происхождения. Крепость мескаля — от 35 до 55 % об. при 20 °C.

Способ производства определяет категорию. Обычный «Mezcal» можно запекать в ямных или кладных печах или автоклавах, измельчать мельницами и перегонять в кубах или колоннах. «Mezcal Artesanal» — ямная или кладная печь, деревянный молот, каменная мельница тахона, перегонка на открытом огне в медных кубах или глиняных горшках. «Mezcal Ancestral» — только ямная печь и перегонка на огне в глиняном горшке с глиняной или деревянной крышкой.

Классы говорят о дальнейшей обработке: blanco или joven — бесцветный, без доработки; madurado en vidrio — более 12 месяцев в стекле; reposado — от 2 до 12 месяцев в дереве; añejo — более 12 месяцев в деревянной таре менее 1000 л. Есть также «abocado con», когда добавляют, например, гусеницу агавы, лайм или мёд, и «destilado con», когда ингредиент закладывают в перегонку.

Наименование происхождения действует с 28 ноября 1994 года. По данным регуляторного совета COMERCAM, зона охватывает штаты Оахака, Герреро, Сан-Луис-Потоси, Сакатекас и Дуранго целиком, а также 118 муниципалитетов Пуэблы, 30 — Мичоакана, 11 — Тамаулипаса и 6 — Гуанахуато. В ЕС «Mezcal» защищён соглашением с Мексикой с 1997 года.

Почему это важно. На этикетке для Мексики должно стоять научное или обычное название агавы, а если видов несколько — в порядке убывания доли. Слова «artesanal» и «ancestral» описывают печь, мельницу и куб, а не возраст напитка. И помните: по данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя не существует.