🥃 Sotol

Sotol to meksykański trunek z roślin rodzaju Dasylirion (lokalne nazwy sotol i cerecé), a nie z agawy. Od 2002 roku jest nazwą pochodzenia dla stanów Chihuahua, Coahuila i Durango; meksykańska norma NOM-159-SCFI-2004 wymaga mocy 35–55 % obj. i dopuszcza do 49 % cukrów z innych źródeł.

Deklarację chroniącą nazwę podpisał Meksykański Instytut Własności Przemysłowej 13 czerwca 2002 roku, a dziennik urzędowy opublikował ją 8 sierpnia 2002 roku. Właścicielem nazwy jest państwo meksykańskie. Jako pierwsze wniosek złożyło Chihuahua; Coahuila dołączyła 14 stycznia, a Durango 23 stycznia 2002 roku. Deklaracja obejmuje wszystkie gminy trzech stanów.

Według normy surowcem jest piña, serce dojrzałej rośliny Dasylirion. Gotuje się ją lub hydrolizuje, brzeczkę fermentuje, destyluje i rektyfikuje; zimne mieszanie jest zakazane. Kategoria «Sotol 100% puro» nie zawiera obcych cukrów, a zwykły «Sotol» może je zawierać do 49 %. Metanolu dopuszcza się do 300 mg na 100 ml czystego alkoholu, dodatków nie więcej niż 1 % masy.

Norma zna cztery typy: blanco; joven (oro), blanco zmieszane z dojrzewającym; reposado, co najmniej dwa miesiące w drewnianych pojemnikach (dąb, kasztan, buk, jesion, akacja); oraz añejo, co najmniej rok w pojemnikach do 210 l. Deklaracja z 2002 roku wspomina pozostałości sotolu w jaskini Cueva de la Olla (1060–1205) i ślady pieców do jego produkcji w Paquimé.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. «Sotol 100% puro» oznacza, że wszystkie cukry pochodzą z Dasylirion; bez tego oznaczenia do 49 % cukrów może być innego pochodzenia. Sotol nie jest ani mezkalem, ani tequilą: inna roślina i inna nazwa pochodzenia. Zwróć uwagę na typ (blanco, reposado, añejo) i moc 35–55 % obj. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.