🥃 Sotol

Le sotol est une eau-de-vie mexicaine faite à partir de plantes du genre Dasylirion (noms locaux sotol et cerecé), et non d'agave. Depuis 2002, c'est une appellation d'origine pour les États de Chihuahua, Coahuila et Durango ; la norme mexicaine NOM-159-SCFI-2004 exige un titre de 35–55 % vol. et autorise jusqu'à 49 % de sucres d'autres sources.

La déclaration protégeant le nom a été signée par l'Institut mexicain de la propriété industrielle le 13 juin 2002, et le journal officiel l'a publiée le 8 août 2002. Le titulaire de l'appellation est l'État mexicain. Chihuahua a déposé la première demande ; Coahuila s'est jointe le 14 janvier et Durango le 23 janvier 2002. La déclaration couvre toutes les municipalités des trois États.

Selon la norme, la matière première est la piña, le cœur de la plante Dasylirion mûre. Elle est cuite ou hydrolysée, le moût est fermenté, distillé et rectifié ; l'assemblage à froid est interdit. La catégorie « Sotol 100% puro » ne contient aucun sucre extérieur, alors que le simple « Sotol » peut en contenir jusqu'à 49 %. Le méthanol est autorisé jusqu'à 300 mg pour 100 ml d'alcool pur, les additifs à 1 % du poids au plus.

La norme connaît quatre types : blanco ; joven (oro), blanco assemblé avec du vieilli ; reposado, au moins deux mois en contenants de bois (chêne, châtaignier, hêtre, frêne, acacia) ; et añejo, au moins un an en contenants de 210 l maximum. La déclaration de 2002 mentionne des résidus de sotol dans la grotte Cueva de la Olla (1060–1205) et des traces de fours pour sa fabrication à Paquimé.

Pourquoi c'est important pour vous. « Sotol 100% puro » signifie que tous les sucres viennent du Dasylirion ; sans cette mention, jusqu'à 49 % des sucres peuvent être d'une autre origine. Le sotol n'est ni du mezcal ni de la tequila : une autre plante et une autre appellation. Regardez le type (blanco, reposado, añejo) et le titre de 35–55 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.