🌵 Текила

Тем, кто привык к коньяку, чаче или армянскому бренди, текила знакома по логике: это напиток с защищённым названием и классами выдержки, только сырьё у него другое — агава. Её получают перегонкой сусла из агавы Agave tequilana Weber, сорт голубой (azul), по мексиканскому стандарту NOM-006-SCFI-2012: крепость от 35 до 55 % об. при 20 °C, причём не менее 51 % сахаров сусла должна давать агава, выращенная в зоне происхождения.

Стандарт знает две категории. «100 % de agave» не обогащают другими сахарами, её выдерживают и разливают на заводе уполномоченного производителя в зоне происхождения. Просто «Tequila» может содержать до 49 % редуцирующих сахаров из других источников, а при определённых условиях её разрешено разливать и за пределами зоны. Сырьём служит сердцевина растения — пинья.

По выдержке текила бывает blanco, или plata (без выдержки либо менее двух месяцев в дубе); joven, или oro (смесь blanco с выдержанной текилой или с разрешёнными добавками); reposado (не менее двух месяцев в дубовых бочках); añejo (не менее года в бочках до 600 л) и extra añejo (от трёх лет в таких же бочках).

Защиту названия объявили 9 декабря 1974 года — это первое наименование места происхождения Мексики. По данным Регуляторного совета текилы (CRT), зона охватывает 181 муниципалитет в пяти штатах: Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Наярит и Тамаулипас. В ЕС «Tequila» защищена соглашением с Мексикой 1997 года и зарегистрирована как географическое указание; в США это отличительный продукт Мексики с розливом от 40 % об.

Текила (Tequila) или водка? Водку делают из другого сырья, и классов выдержки у неё обычно нет, а текила — дистиллят сусла голубой агавы Вебера с классами blanco, reposado, añejo и extra añejo. Текила или мескаль (Mezcal)? Оба — мексиканские агавовые напитки, но мескаль можно делать из любого вида агавы, а текилу — только из голубой агавы Вебера. «Золотая» текила (oro) — не обязательно выдержанная: это смесь или добавки.

По NOM-006-SCFI-2012 на этикетке должны быть слово «Tequila», категория и класс, крепость в «% Alc. Vol.», название и адрес производителя и надпись «Hecho en México»; рядом — официальный знак с регистрационным номером уполномоченного производителя. В ЕС название защищено как географическое указание (GI, в реестре ЕС). Искать текилу можно в супермаркете на полке крепкого алкоголя или в специализированном магазине алкоголя.

Почему это важно для вас. Главное на этикетке — категория: «100 % de agave» означает только сахара голубой агавы, а без этой надписи часть сахаров может быть из другого сырья. Отметки «joven» и «oro» не говорят о более долгой выдержке — это смесь или добавки. И помните: по данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя не существует.