📜 Tuscia (azeite)

«Tuscia» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida na UE, DOP, da província de Viterbo, no Lácio. É feito de Frantoio, Caninese e Leccino, que juntas têm de representar pelo menos 90 % das azeitonas de cada olival. A denominação foi inscrita no registo da UE em 2005.

As outras variedades não podem passar de 10 %. A cor do azeite é verde-esmeralda com reflexos dourados e o aroma é frutado, lembrando um fruto são e fresco no auge da maturação. O sabor é de frutado médio, com um final amargo e picante equilibrado. A acidez não passa de 0,5 % e o índice de peróxidos chega a 12. Os solos são de origem vulcânica e muito férteis; chovem cerca de 900 mm por ano.

As azeitonas não devem amadurecer além da fase precoce do pintor. A colheita termina até 20 de dezembro nas variedades precoces (Leccino, Frantoio, Maurino, Pendolino) e até 15 de janeiro nas tardias (Caninese, Moraiolo). Mói-se, no máximo, um dia depois da entrega, a extração acaba até 16 de janeiro, a pasta fica no máximo 60 minutos e a não mais de 30 °C, o «ripasso» (nova transformação) é proibido e o rendimento em azeite chega a 20 %.

Na prateleira. Devem ver-se «Tuscia» e o selo DOP, com o ano de colheita no rótulo. O nome lembra a Toscana, mas a zona é a província de Viterbo, no Lácio. As embalagens são só de vidro ou metal estanhado, até 5 litros.