📜 Лукка (масло)

«Лукка» (Lucca) — масло экстра вирджин с защищённым в ЕС наименованием по происхождению (PDO) из 19 общин вокруг города Лукка в Тоскане: равнина Лукки, Версилия и Медиа-Валле с Гарфаньяной. Основной сорт — франтойо, его может быть до 90 %. Наименование внесли в реестр ЕС в 2004 году.

Леччино может составлять до 30 %, другие сорта — до 15 %. Цвет масла жёлтый с более или менее интенсивными зелёными тонами, запах фруктовый — от лёгкого до среднего, вкус в основе сладкий, а пикантность и горечь зависят от интенсивности плода. Кислотность — не выше 0,5 %, число перекисей — до 12, олеиновой кислоты — более 72 %, полифенолов — не менее 100 мг/л, оценка дегустационной группы — не менее 7.

Оливы следует собирать с дерева, желательно вручную («брукатура»), и никогда с земли. Сбор должен завершиться до 31 декабря: оливы, собранные или переработанные позже, для этого масла не подходят. Урожай ограничен 70 ц с гектара или 20 кг с дерева, выход масла — до 19 %. Мелют в течение двух дней после сбора. Разрешены традиционный пресс и современные непрерывные линии, а паста в мешалке — не дольше 50 минут и не горячее 28 °C.

Что искать на этикетке. Название «Lucca» и знак PDO. Лукка известна и вином «Colline Lucchesi», но это название охраняет масло, а главный сорт в спецификации — франтойо.