🫒 Франтойо

Франтойо (Frantoio) — старинный итальянский масличный сорт оливы, один из самых известных в стране; его оливковое масло ценят за фруктовость и стабильность. По Всемирному каталогу сортов Международного совета по оливкам (IOC), генетическое происхождение сорта неизвестно: похожие профили в Восточном Средиземноморье позволяют предположить, что он пришёл оттуда в Италию и Францию.

За века франтойо распространился во многих регионах Италии и получил десятки названий — Correggiolo, Frantoiano, Gentile, Razzola, Raggiolo и другие. IOC отмечает, что тот же генотип растёт в Тоскане, Умбрии, Лигурии и Апулии под разными именами, в том числе как таджаска в Лигурии. Вместе с каролеа и леччино он занимает 370 тысяч гектаров — 32,7 % оливковых площадей Италии (IOC, 2012). Теперь его сажают во многих оливковых странах; в Калифорнии генетически идентичным ему оказался сорт Oblonga.

Черенки франтойо легко укореняются (около 70 %), урожай высокий и стабильный, самоопыление достигает примерно 28 %. Плоды созревают поздно и неодновременно, но легко отрываются от ветки, так что их удобно собирать машинами. Сорт очень уязвим для пятнистости листьев, туберкулёза оливы и оливковой мухи, умеренно чувствителен к холоду и частично устойчив к вертициллёзу.

Выход масла средний — около 18 %. Олеиновой кислоты в нём около 75 %, фенолов много. Франтойо входит в сорта защищённых наименований ЕС Istra (2018) и, с 2023 года, Riviera Ligure.

На этикетке. Масло франтойо фруктовое, с лёгкой горчинкой — это признак фенолов, а не порок. Кому ближе более мягкий вкус, стоит искать смеси, в которые входит и маурино с его мягким маслом.