🥃 Верджюс
Другие названия: агрест, абгуре
Кислый сок незрелого винограда, его используют в кухне вместо уксуса или лимона.
Верджюс — кислый сок незрелого винограда. Его используют на кухне вместо уксуса или лимонного сока. Название пришло из французского: «verjus» значит «зелёный сок».
Делают верджюс из зелёных ягод, которые не успели созреть. Их давят и отжимают сок. Он очень кислый, мало сладкий и имеет свежий фруктовый вкус. Часто его получают из гроздей, которые срезают летом, чтобы урожай был меньше, а оставшийся виноград вызревал лучше. Так избыточные грозди не пропадают, а идут в дело.
Верджюс был популярен в средневековой Европе. Во Франции его готовят до сих пор, в Италии известен под названием «агресто». Его добавляют в соусы, салаты, маринады и рыбные блюда. Он мягче уксуса и не перебивает вкус блюда. Верджюс относится к продуктам из винограда и похож на виноградный сок и винный уксус, но не является ни тем, ни другим. Он не содержит алкоголя, так как не бродит. Хранится в холодильнике.
Как связано с темой «Вино»
🥃 Верджюс → вид → 🥃 Продукты из винограда → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🥃 Продукты из винограда
- Где делают
- 🗺️ Французское вино, 🗺️ Итальянское вино
- Похожее и различия
- 🥃 Виноградный сок, 🥃 Винный уксус
Частые вопросы
Правда ли, что верджюс бродит и содержит алкоголь?
Нет. Он не ферментируется и алкоголя не содержит.
Каков вкус верджюса?
Очень кислый, почти не сладкий, со свежим фруктовым вкусом.
Где верджюс был популярен?
В средневековой Европе; во Франции его делают до сих пор.
Что прочитать дальше
- 🗺️ Итальянское вино — Вино и виноделие страны: регионы, сорта, наименования.
- 🗺️ Французское вино — Вино и виноделие страны: регионы, сорта, наименования.
Похожие
🥃 Бальзамический уксус · 🥃 Виноградное сусло · 🥃 Виноградный сироп · 🥃 Пеламуши · 🥃 Виноградное масло · 🥃 Виноградный сок
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.