🥃 Agresto
Noto anche come: verjus
Succo acidulo di uve acerbe, usato in cucina al posto dell'aceto o del limone.
Il verjus è il succo acido di uve non ancora mature. Si usa in cucina al posto dell'aceto o del succo di limone. Il nome viene dal francese: « verjus » significa « succo verde ».
Il verjus si ottiene da acini verdi che non hanno avuto il tempo di maturare. Vengono schiacciati e si pressa il succo. È molto acido, appena dolce, con un gusto fruttato e fresco. Spesso si ottiene da grappoli tagliati in estate, così il raccolto è più piccolo e i grappoli rimasti maturano meglio. In questo modo i grappoli in eccesso non vanno sprecati.
Il verjus era popolare nell'Europa medievale. In Francia si produce ancora, e in Italia è noto come « agresto ». Si aggiunge a salse, insalate, marinate e piatti di pesce. È più delicato dell'aceto e non sovrasta il sapore del piatto. Il verjus appartiene ai prodotti dell'uva e somiglia al succo d'uva e all'aceto di vino, pur non essendo né l'uno né l'altro. Non contiene alcol, perché non fermenta. Va conservato in frigorifero.
Come si collega al tema «Vino»
🥃 Agresto → tipo di → 🥃 Prodotti dell'uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🥃 Prodotti dell'uva
- Dove si produce
- 🗺️ Vino francese, 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🥃 Succo d'uva, 🥃 Aceto di vino
Domande frequenti
È vero che l'agresto è sempre fermentato?
No. È il succo acido di uva acerba e non fermenta, quindi non contiene alcol.
Perché l'agresto è poco dolce?
Perché nasce da acini verdi che non hanno avuto il tempo di maturare: molto acido e con un gusto fruttato fresco.
In quali piatti si usa l'agresto?
In salse, insalate, marinate e piatti di pesce.
Cosa leggere dopo
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.