🥃 Verjus
Também conhecido como: agresto
Sumo ácido de uvas verdes, usado na cozinha em vez de vinagre ou limão.
O verjus é o sumo ácido de uvas ainda verdes. Usa-se na cozinha em vez de vinagre ou sumo de limão. O nome vem do francês: «verjus» significa «sumo verde».
O verjus faz-se de bagos verdes que não tiveram tempo de amadurecer. Esmagam-se e prensa-se o sumo. É muito ácido, quase não tem doçura, e tem um sabor fresco a fruta. Muitas vezes é obtido de cachos cortados no verão, para que a colheita seja menor e os restantes bagos amadureçam melhor. Assim, os cachos em excesso não se perdem.
O verjus era popular na Europa medieval. Em França continua a fazer-se, e em Itália é conhecido como «agresto». Junta-se a molhos, saladas, escabeches e pratos de peixe. É mais suave do que o vinagre e não sobrepõe o sabor do prato. O verjus pertence aos produtos da uva e parece-se com o sumo de uva e com o vinagre de vinho, mas não é nenhum dos dois. Não contém álcool, porque não fermenta. Conserva-se no frigorífico.
Como se liga ao tema «Vinho»
🥃 Verjus → tipo de → 🥃 Produtos da uva → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🥃 Produtos da uva
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho francês, 🗺️ Vinho italiano
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Sumo de uva, 🥃 Vinagre de vinho
Perguntas frequentes
É verdade que o verjus é uma espécie de vinho?
Não. É o sumo ácido de uvas verdes e não fermenta, por isso não tem álcool.
O verjus era conhecido na Idade Média?
Sim, era popular na Europa medieval; em França ainda se faz.
Onde se deve guardar o verjus?
No frigorífico.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho italiano — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🗺️ Vinho francês — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
Semelhantes
🥃 Vinagre balsâmico · 🥃 Mosto de uva · 🥃 Xarope de uva · 🥃 Pelamushi · 🥃 Óleo de grainha de uva · 🥃 Sumo de uva
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.