🥃 Verjus
Autres noms: jus vert
Jus acide de raisins verts, utilisé en cuisine à la place du vinaigre ou du citron.
Le verjus (jus vert) est le jus acide de raisins non mûrs. Il sert en cuisine à la place du vinaigre ou du jus de citron. Le nom vient du français : « verjus » signifie « jus vert ».
Le verjus est fabriqué à partir de baies vertes qui n'ont pas eu le temps de mûrir. On les écrase et on presse le jus. Il est très acide, à peine sucré, et a un goût fruité et frais. On l'obtient souvent à partir de grappes coupées en été, afin que la récolte soit moins abondante et que les raisins restants mûrissent mieux. De cette façon, les grappes excédentaires ne sont pas perdues.
Le verjus était populaire dans l'Europe médiévale. En France, on en produit encore, et en Italie il est connu sous le nom d'« agresto ». On l'ajoute aux sauces, aux salades, aux marinades et aux plats de poisson. Il est plus doux que le vinaigre et ne couvre pas le goût d'un plat. Le verjus fait partie des produits dérivés du raisin et ressemble au jus de raisin et au vinaigre de vin, sans être ni l'un ni l'autre. Il ne contient pas d'alcool, car il ne fermente pas. Il se conserve au réfrigérateur.
Lien avec le thème « Vin »
🥃 Verjus → sorte de → 🥃 Produits de la vigne → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🥃 Produits de la vigne
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🥃 Jus de raisin, 🥃 Vinaigre de vin
Questions fréquentes
Est-il vrai que le verjus est une boisson alcoolisée ?
Non. Il ne fermente pas et ne contient pas d'alcool.
Pourquoi utilise-t-on des grappes coupées en été pour le verjus ?
La récolte devient plus petite et les raisins restants mûrissent mieux ; les grappes en surplus ne sont pas gaspillées.
Quelle place le verjus a-t-il dans l'histoire ?
Il était populaire dans l'Europe médiévale et se fait encore en France.
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- 🗺️ Vin italien — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.