🥃 Верджус
Інші назви: агрест
Кислий сік незрілого винограду, його використовують на кухні замість оцту або лимона.
Верджюс — кислий сік недозрілого винограду. Його використовують на кухні замість оцту чи лимонного соку. Назва прийшла з французької: «verjus» означає «зелений сік».
Роблять верджюс із зелених ягід, які не встигли дозріти. Їх давлять і віджимають сік. Він дуже кислий, мало солодкий і має свіжий фруктовий смак. Часто його отримують із гроно, які зрізають улітку, щоб урожай був меншим, а решта винограду визрівала краще. Так надлишкові грона не пропадають, а йдуть у справу.
Верджюс був популярним у середньовічній Європі. У Франції його готують досі, в Італії він відомий під назвою «агресто». Його додають у соуси, салати, маринади та рибні страви. Він м'якший за оцет і не перебиває смак страви. Верджюс належить до продуктів із винограду й схожий на виноградний сік та винний оцет, але не є ні тим, ні іншим. Він не містить алкоголю, бо не бродить. Зберігається в холодильнику.
Як пов’язано з темою «Вино»
🥃 Верджус → вид → 🥃 Продукти з винограду → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🥃 Продукти з винограду
- Де роблять
- 🗺️ Французьке вино, 🗺️ Італійське вино
- Схоже й відмінності
- 🥃 Виноградний сік, 🥃 Винний оцет
Часті запитання
Чи правда, що верджус — це різновид оцту?
Ні. Це кислий сік недостиглого винограду, який не бродить; він м'якший за оцет, але ним можна замінити оцет чи лимонний сік.
Як в Італії називають верджус?
Агресто (agresto).
Для яких страв додають верджус?
До соусів, салатів, маринадів і рибних страв.
Що далі прочитати
- 🗺️ Італійське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🗺️ Французьке вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
Схожі
🥃 Бальзамічний оцет · 🥃 Виноградне сусло · 🥃 Виноградний сироп · 🥃 Пеламуші · 🥃 Олія з виноградних кісточок · 🥃 Виноградний сік
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.