🥃 Verjus
Inne nazwy: agresto
Kwaśny sok z niedojrzałych winogron, używany w kuchni zamiast octu lub cytryny.
Verjuice to kwaśny sok z niedojrzałych winogron. Używa się go w kuchni zamiast octu lub soku z cytryny. Nazwa pochodzi z francuskiego: „verjus” znaczy „zielony sok”.
Verjuice powstaje z zielonych jagód, które nie zdążyły dojrzeć. Gniecie się je i wyciska sok. Jest bardzo kwaśny, prawie niesłodki, o świeżym, owocowym smaku. Często pozyskuje się go z gron ściętych latem, aby plon był mniejszy, a pozostałe winogrona lepiej dojrzały. Dzięki temu nadmiar gron się nie marnuje.
Verjuice był popularny w średniowiecznej Europie. We Francji wciąż się go produkuje, a we Włoszech znany jest jako „agresto”. Dodaje się go do sosów, sałatek, marynat i dań rybnych. Jest łagodniejszy od octu i nie przytłacza smaku potrawy. Verjuice należy do produktów winogronowych i przypomina sok winogronowy oraz ocet winny, ale nim nie jest. Nie zawiera alkoholu, bo nie fermentuje. Przechowuje się go w lodówce.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🥃 Verjus → rodzaj → 🥃 Produkty z winogron → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🥃 Produkty z winogron
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino francuskie, 🗺️ Wino włoskie
- Podobne i różne
- 🥃 Sok winogronowy, 🥃 Ocet winny
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że verjus to to samo co ocet winny?
Nie. To kwaśny sok z niedojrzałych winogron, łagodniejszy od octu; przypomina sok winogronowy i ocet winny, ale nie jest żadnym z nich.
Jaki smak ma verjus?
Bardzo kwaśny, ledwie słodki, o świeżym owocowym smaku.
Do jakich potraw dodaje się verjus?
Do sosów, sałatek, marynat i dań rybnych.
Co przeczytać dalej
- 🗺️ Wino włoskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🗺️ Wino francuskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
Podobne
🥃 Ocet balsamiczny · 🥃 Moszcz winogronowy · 🥃 Syrop winogronowy · 🥃 Pelamushi · 🥃 Olej z pestek winogron · 🥃 Sok winogronowy
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.