Мангалиця (Mangalica)

Мангалиця (Mangalica, мангалица, угорська кучерява свиня) — угорська сальна порода з густою кучерявою шерстю взимку. Вона з'явилася в Карпатському басейні в XIX столітті й має три різновиди: світлу (біляву), руду та «ластівчине черево». М'ясо мангалиці — один із дозволених видів сировини для Szegedi szalámi.

Угорська асоціація заводчиків описує породу як невибагливу та добру за виходом сала; колись вона була відома на весь світ. Світлий різновид склався в 1830-х роках за участі кучерявої шумадійської свині, «ластівчине черево» з'явилося пізніше від схрещування зі срємськими свинями, руда — від схрещування зі свинями типу салонта. Щетина взимку густа й кучерява, влітку тонша й рівніша, а на нижньому краї вуха є світла «пляма Веллмана».

Порода ледь не зникла. Кількість записаних маток упала з 18 000 у 1955 році до 243 за десять років і до 35–40 ще за п'ять. Асоціацію відновили в 1994 році в Дебрецені, у 2003-му закрили племінну книгу трьох різновидів, а до 2008 року в ній було 150 членів і 8600 контрольованих маток. Із 53 ліній збереглося лише 27. Постанова парламенту 32/2004 визнала мангалицю національним скарбом.

Розмір середній: трирічна матка важить 140–160 кг, кнур — 150–170 кг.

Де її використовують? У специфікації Szegedi szalámi — угорської зимової салямі з PDO — названо мангалицю та помісі корнволу, беркширу, угорської білої, ландрасу, дюрока, гемпширу й п'єтрена. Свині мають бути старші за рік і важити понад 150 кг. Отже, мангалиця дозволена, але не обов'язкова: Szegedi szalámi не обіцяє м'яса мангалиці.

Чим відрізняється від інших місцевих порід: у іберійської свині є власні правила етикеток для хамону, а Cinta Senese — окреме PDO на свіже м'ясо. Для мангалиці такого правила в специфікації Szegedi немає.

Як упізнати на етикетці: про породу свині говорить лише прямий напис на упаковці, наприклад «мангалиця» (mangalica). Угорська зимова салямі з печаткою PDO вказує, де й як вона зроблена, а не яка свиня. Не плутайте породу з салямі-«хунгарикумами»: в офіційному списку хунгарикумів стоять Pick і Herz, ковбаси Gyulai та Csabai, а не сама свиня.

Пов'язане: Свиня, Угорці, Іберійська свиня, Szegedi szalámi, Шляхетна пліснява.