🐃 Буйвіл

Буйвіл — свійський водяний буйвол (Bubalus bubalis), велика тварина з родини бикових, яку тримають заради молока, м'яса й тяглової сили. Буйволиці дають близько 15 % світового молока — більше, ніж кози, вівці й верблюдиці разом. У світі приблизно 205 мільйонів буйволів, і понад 98 % живуть в Азії.

Розрізняють два підвиди. Річкові буйволи — близько 70 % поголів'я — головні молочні тварини Індії й Пакистану; там буйволи дають більше молока, ніж корови, а в Пакистані й Непалі дійних буйволиць навіть більше, ніж корів. Болотні буйволи менші, живуть переважно у Східній Азії й працюють тягловою силою. Відомі молочні породи — мурра, нілі-раві, сурті, джаффарабаді, мехсана.

Річкова буйволиця дає 1500–4500 літрів молока за лактацію і може телитися та доїтися до 20 років — довше за корову. Проте перше отелення в неї пізнє, а перерви між отеленнями довгі. Буйволів здебільшого тримають дрібні господарства, по одній-дві тварини.

Чому це важливо для вас. Буйволяче молоко вдвічі жирніше за коров'яче: у середньому 7,5 г жиру на 100 г проти 3,3 г. Тому на кілограм масла йде 10 кг буйволячого молока замість 14 кг коров'ячого, а сир виходить щедріше. Саме з нього в Італії виготовляють Mozzarella di Bufala Campana — назву, захищену в ЄС з 1996 року. При алергії на білок коров'ячого молока буйволяче не підходить.