Капунті (capunti)
Інші назви: капунти, капунтедді
Свіжа паста з Апулії та Базилікати з семоли й води: довгасті жолобки завдовжки 4–6 см, схожі на відкритий стручок гороху.
Капунті — свіжа паста з Апулії та Базилікати із семоли твердої пшениці та води. Вони схожі на кавателі, але довші; окрім домашньої свіжої пасти трапляється суха паста з твердої пшениці цієї форми.
Кожен шматок довжиною приблизно 4–6 см — це довгастий жолобок із загнутими краями та кількома видавленими виїмками від пальців усередині. Форму часто порівнюють із відкритим стручком гороху без зерен.
Це традиційна домашня паста Південної Італії, насамперед Апулії й Базилікати, де її роблять на свята разом із кавателі та орекьєте. У різних містечках трапляються варіанти назви, наприклад capuntini.
Тісто замішують із семоли твердої пшениці дрібного помелу та теплої води, без яєць. Його качають у шнур завтовшки з палець, ріжуть на шматки й протягують кожен двома–чотирма пальцями по дошці: так утворюється жолобок. Кавателі роблять одним-двома пальцями, тому вони коротші.
Свіжі капунті варять приблизно 6–10 хвилин, сухі — зазвичай 12–15 хвилин. Щільне тісто залишається пружним, а жолобок набирає соус.
Капунті подають із м'ясним рагу, ковбасою, грибами, листками ріпаку (cime di rapa) та овочами, а також із томатним соусом і тертим твердим сиром. До страв часто додають оливкову олію й часник.
Купуючи сухі капунті, дивіться на склад — семола та вода — і на шорстку матову поверхню. Свіжі мають бути припорошені семолою й не злипатися.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці та вода |
|---|---|
| Регіон | Апулія й Базиліката |
| Тривалість | Свіжі 6–10 хв, сухі 12–15 хв |
| Призначення | М'ясне рагу, ковбаса, гриби, листки ріпаку, томатний соус |
Як пов’язано з темою «Паста»
Капунті (capunti) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Свіжа паста, Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Кавателі (cavatelli), Орекьєте (orecchiette), Маллореддус (malloreddus)
Часті запитання
Чим капунті відрізняються від орекк'єте й кавателлі?
Капунті довші за кавателлі: їх тягнуть двома–чотирма пальцями, на відміну від одного-двох.
Чому капунті порівнюють зі стручком гороху?
Бо видовжений жолобок із загнутими краями нагадує порожній розкритий стручок.
Чи правда, що капунті — це просто довгі кавателлі?
Не зовсім. Їх формують іншою кількістю пальців, тому вони довші, але тісто те саме: семоліна й вода.
Як довго варити капунті?
Свіжі близько шести–десяти хвилин, сухі — двенадцять–п'ятнадцять.
До чого подають капунті в Апулії та Базиліката?
До м'ясного рагу, ковбаси, грибів, рапіні (cime di rapa) й томатного соусу з твердим сиром.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Кавателі (cavatelli) — Невелика витягнута паста із заглибленням, що формується вручну з повторно змеленої семоли твердої пшениці та води; включена до переліку традиційних продуктів Італії.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Орекьєте (orecchiette) — Паста, типова для кухні Апулії: круглий диск, трохи вглиблений по центру, традиційно формований вручну; суху версію роблять із семоли твердої пшениці та води.
- Маллореддус (malloreddus) — Коротка сардинська паста з семоли твердої пшениці та води, за бажанням з шафраном, у формі дрібних порожнистих рифлених паличок; типовий продукт Кампідано.
Схожі
Філєя (fileja) · Бузіате (busiate) · Трокколі (troccoli) · Кавателі (cavatelli) · Біголі (bigoli) · Маллореддус (malloreddus)
Джерела
- MASAF — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)