Capunti

Capunti to świeży makaron z Apulii i Basilicaty z semoliny z pszenicy durum i wody. Przypominają cavatelli, ale są dłuższe; oprócz domowego świeżego makaronu spotyka się też suchy makaron z pszenicy durum w tym kształcie.

Każdy kawałek ma około 4–6 cm długości: to podłużna rynienka z podwiniętymi brzegami i kilkoma wgłębieniami odciśniętymi palcami w środku. Kształt często porównuje się do otwartego, pustego strąka grochu.

Capunti to tradycyjny domowy makaron południowych Włoch, przede wszystkim Apulii i Basilicaty, gdzie robi się je od święta razem z cavatelli i orecchiette. Istnieją lokalne warianty nazwy, np. capuntini.

Ciasto robi się z drobno mielonej semoliny z pszenicy durum i ciepłej wody, bez jajek. Wałkuje się je w wałek grubości palca, tnie na kawałki i każdy przeciąga po stolnicy dwoma–czterema palcami, tworząc rynienkę. Cavatelli formuje się jednym lub dwoma palcami, dlatego są krótsze.

Świeże capunti gotuje się około 6–10 minut, suche zwykle 12–15 minut. Jędrne ciasto pozostaje sprężyste, a rynienka zbiera sos.

Podaje się je z mięsnym ragù, kiełbasą, grzybami, liśćmi rzepy (cime di rapa) i warzywami albo z sosem pomidorowym i tartym twardym serem. Często dodaje się oliwę z oliwek i czosnek.

Kupując suche capunti, sprawdź, czy skład to tylko semolina i woda, a powierzchnia jest chropowata i matowa. Świeże powinny być oprószone semoliną i nie sklejone.