Маллореддус (malloreddus)

Вид пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 2 Оновлено: 14.11.2026

Інші назви: малореддус, сардинські ньокетті, gnocchetti sardi

Коротка сардинська паста з семоли твердої пшениці та води, за бажанням з шафраном, у формі дрібних порожнистих рифлених паличок; типовий продукт Кампідано.

Маллореддус — коротка суха паста з семоли твердої пшениці та води, за бажанням з додаванням чистого шафрану, у формі дрібної порожнистої палички з паралельними рифленнями на спинці. Регіональний реєстр традиційних продуктів вказує їх для всієї Сардинії й називає типовими для району Кампідано.

Згідно з реєстром, тісто місять до гладкості, формують з нього тонку паличку й ріжуть на дрібні шматочки, які прокатують по дну кошика, щоб вони набули рифленої форми. Потім пасту сушать в обертових печах. Sardegna Turismo описує, що шматочки притискають великим пальцем до плетеного кошика.

Традиційно тісто ароматизували шафраном; сьогодні продають також версії з томатом і шпинатом.

Найвідоміша заправка за даними Sardegna Turismo — alla campidanese, м'ясний соус із ковбасного фаршу; серед інших заправок згадано розтоплений пекоріно та — для ячмінної версії — терту рикоту.

Факти

Сировина	Семола з твердої пшениці та вода, за бажанням шафран
Регіон	Сардинія (типовий продукт Кампідано)
Призначення	Alla campidanese (соус із ковбасного фаршу), розтоплений пекоріно

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Маллореддус (malloreddus) → пов'язане → 🧀 Пекоріно (pecorino) ← пов'язане ← 🍝 Паста

Зв’язки

Де використовують: 🍅 Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese)
Що містить: Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
Входить до: Свіжа паста, Суха паста з твердої пшениці
Схоже й відмінності: Кавателі (cavatelli), Arra Malloreddus (Арра Маллореддус), Конкільє (conchiglie), Капунті (capunti), Ньокі (gnocchi)
У інших темах: 🧀 Пекоріно (pecorino)

Часті запитання

Чим малореддус відрізняються від ньокі й ньокетті з магазину?

Це суха паста з дурум-семоліни та води, зі шафраном або без; має форму маленької порожнистої палички з рельєфом, а не картопляні кульки.

Чому малореддус називають сардинськими ньокетті?

Через форму малих рельєфних шматочків; на полицях пишуть gnocchetti sardi, а справжня назва — малореддус.

Чи правда, що малореддус — картопляні ньокі?

Ні. Це суха паста з семоліни й води, а не картопляні ньокі.

Як формують gnocchetti sardi?

Шматочки тіста розкочують на дні кошика (за Sardegna Turismo — притискають великим пальцем до плетеного кошика) й сушать.

З чим подають малореддус?

Найвідоміше — alla campidanese, соус із ковбасного фаршу; також розтоплений пекоріно, а для ячмінної версії — тертий рікота.

Рецепти

Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese)

Що далі прочитати

Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
🍅 Маллореддус алла кампіданезе (malloreddus alla campidanese) — Сардинська перша страва з рівнини Кампідано: рифлені маллореддус із томатним соусом зі свіжою ковбасою, шафраном і тертим витриманим пекорино.
Кавателі (cavatelli) — Невелика витягнута паста із заглибленням, що формується вручну з повторно змеленої семоли твердої пшениці та води; включена до переліку традиційних продуктів Італії.
Arra Malloreddus (Арра Маллореддус) — Свіжі маллореддус — дрібна рифлена сардинська паста — від пастифіціо Arra з Ланузеї, зокрема триколірні зі шпинатом, морквою й шафраном.
🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.

Схожі

Капунті (capunti) · Філєя (fileja) · Бузіате (busiate) · Кавателі (cavatelli) · Трокколі (troccoli) · Біголі (bigoli)

Що входить

Усі (11) →

Джерела

Усі поняття