Трокколі (troccoli)
Інші назви: троколі, troccolo, torchi
Свіжа паста з провінції Фоджа, Апулія: нитки, схожі на товсті шорсткі спагеті, які відрізають від пласта тіста з семоли качалкою трокколо.
Трокколі (troccoli) — свіжа паста з провінції Фоджа в Апулії, що входить до національного переліку традиційних агропродуктів Італії (PAT) з 2001 року. За апулійською карткою PAT вони нагадують спагеті, але товщі й шорсткіші, з перерізом між круглим і квадратним.
Тісто замішують з семоли твердої пшениці та води, зазвичай з яйцями, які дають яскраво-жовтий колір; їх можна готувати й без яєць. Тісто відпочиває близько години й розкатується в пласти завтовшки близько 3 мм. Трокколо (також трокколатуро) — качалка з круглими лезами — притискають поперек пласта, щоб нарізати нитки, які потім розділяють руками.
Картка виводить назви troccolo й troccolaturo від латинського torculum і зазначає, що Бартоломео Скаппі у 1570 році описав ранню версію цього інструмента як «ferro da maccheroni». У Черіньолі пасту й інструмент також називають torchi і torchio.
У Фоджі трокколі зазвичай подають з недільним рагу; їх також подають з місцевими грибами або, на Гаргано, з морепродуктами.
Наприклад, свіжі трокколі Divella з семоли варяться 4–5 хвилин за даними сторінки продукту від виробника.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці, вода, зазвичай яйця (буває й без яєць) |
|---|---|
| Регіон | Апулія, провінція Фоджа |
| Тривалість | Свіжі Divella: 4–5 хв |
| Призначення | Недільне рагу, місцеві гриби, морепродукти Гаргано |
Як пов’язано з темою «Паста»
Трокколі (troccoli) → вид → Свіжа паста → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum), 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra), Шалатьєллі (scialatielli), 🍝 Спагеті (spaghetti)
Часті запитання
Чим троколі відрізняються від спагеті й чи це те саме, що торкі?
Троколі схожі на спагеті, але товщі й шорсткіші, перетин між круглим і квадратним; torchi — інша назва в Черіньолі.
Що таке troccolo і як його вимовляти?
Це качалка з круглими лезами: нею проводять по тісту, і вона нарізає пасмо. Назву виводять із латинського torculum.
Чи правда, що троколі завжди роблять без яєць?
Ні. Тісто з семоліни й води, зазвичай із яйцями, що дають яскраво-жовтий колір; буває й без яєць.
До чого подають троколі у Фоджі?
Зазвичай до недільного рагу; також із місцевими грибами, а на Гарґано — з морепродуктами.
Скільки варити свіжі троколі?
Свіжі троколі Divella з семоліни, за даними виробника, варяться чотири–п'ять хвилин.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra) — Довга яєчна паста з Абруццо квадратного перерізу, яку нарізають на «гітарі» — дерев'яній рамці зі сталевими струнами.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Шалатьєллі (scialatielli) — Паста ручної роботи з Кампанії, схожа на коротше й пласкіше фузілло, з борошна, молока, яєць, базиліка та пекоріно, нарізана смужками завдовжки близько 10 см; оригінальний варіант подають із морепродуктами.
- 🍝 Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
Схожі
Біголі (bigoli) · Капунті (capunti) · Філєя (fileja) · Пассателлі (passatelli) · Корцетті (corzetti) · Бузіате (busiate)