Філєя (fileja)
Інші назви: філейя, філеї, filej, filatieddi
Калабрійська паста з семоли твердої пшениці та води: довгі порожнисті скручені трубочки, які накатують на тонкий прутик.
Філєя — калабрійська паста у вигляді довгих скручених трубочок із семоли твердої пшениці та води. Це традиційна свіжа паста ручної роботи, яку також випускають як суху пасту з твердої пшениці.
Шматочок тіста накатують на тонкий прутик, і він розтягується в довгу порожнисту трубочку з легким спіральним скручуванням. Довжина філєї зазвичай — від близько 10 до 20 см; вони довші й відкритіші, ніж щільні спіралі бузіате.
Назва пов'язана з калабрійським словом, що означає тонкий прутик, на який накручують тісто; у різних селах трапляються форми filej чи filatieddi. Батьківщина — Калабрія, особливо провінція Вібо-Валентія.
Тісто замішують із семоли твердої пшениці та води, іноді з часткою борошна м'яких сортів. Його качають у шнури, ріжуть, прикладають прутик і катають долонями по дошці, доки тісто не обгорне його тонким шаром. Потім прутик витягують.
Свіжі філєї варять 5–7 хвилин, сухі — приблизно 12–15 хвилин. Порожнина всередині набирає соус, тому паста добре просочується.
Класично філєї подають із гострим томатним соусом із ндуєю (м'якою гострою свинячою ковбасою), рагу зі свинини чи козятини та з червоною цибулею. Зверху часто натирають пекорино.
Купуючи сухі філєї, дивіться, щоб у складі були лише семола й вода, а трубочки — цілими й шорсткими. Неоднакова довжина шматочків — звичайна ознака ручного виробництва.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці та вода |
|---|---|
| Регіон | Калабрія, особливо провінція Вібо-Валентія |
| Тривалість | Свіжі 5–7 хв, сухі 12–15 хв |
| Призначення | Томатний соус із ндуєю, рагу зі свинини чи козятини, пекорино |
Як пов’язано з темою «Паста»
Філєя (fileja) → пов'язане → 🧀 Пекоріно (pecorino) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Свіжа паста, Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Бузіате (busiate), Казаречче (casarecce), Букатіні (bucatini)
- У інших темах
- 🧀 Пекоріно (pecorino)
Часті запитання
Чим філейя відрізняється від бузіаті?
Обидві форми скачують на паличці, але бузіаті — тісна спіраль із Сицилії, а філейя — довша й відкритіша калабрійська трубочка.
Як українською передати filej, fileia і filatieddi?
Пишуть «філейя» або «філеї»; у селах Калабрії зустрічаються варіанти filej та filatieddi.
Чи правда, що філейя роблять із яєць?
Ні. Тісто — дурум-семоліна й вода, іноді з додатком м'якого борошна.
Що таке 'nduja й чому її подають із філейя?
Це м'яка гостра свиняча ковбаса-паста; її кладуть у гострий томатний соус із цибулею й пекоріно.
Як вибрати суху філейя в магазині?
У складі лише семоліна й вода, трубочки цілі й шорсткі; різна довжина — ознака ручної роботи.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Бузіате (busiate) — Сицилійська паста з Трапані: довгі спіралі з семоли твердої пшениці та води, які накручують на тонкий прутик.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Казаречче (casarecce) — Коротка суха паста із Сицилії, згорнута, мов маленький пергамент: у Rummo 45 мм завдовжки, вариться 8–11 хвилин і тримає рагу, овочеві й сирні соуси.
Схожі
Бузіате (busiate) · Капунті (capunti) · Біголі (bigoli) · Трокколі (troccoli) · Маллореддус (malloreddus) · Пічі (pici)
Джерела
- MASAF — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)