Ліліпутас (Liliputas)

Ліліпутас (Liliputas) — литовський напівтвердий сир PGI ручної роботи з коров'ячого молока, який роблять у селі Бельведеріс. Це циліндр із заокругленими торцями заввишки 7,5–13 см і діаметром 7–8,5 см, вагою лише 0,4–0,7 кг. Жирність у сухій речовині — 50 %.

Пастеризоване нормалізоване молоко зсідають, зерно нагрівають, викладають у циліндричні форми, загортають у бавовняні серветки й пресують. Потім сир солять у розсолі 36–48 годин. Дозрівання триває 20–30 днів у погребі при 10–14 °C: головки перевертають щонайменше кожні п'ять днів, на них росте мікроскопічна цвіль Penicillium pallidum, яку потім змивають, а сир вкривають воском.

Бельведеріс лежить у Юрбаркському районі, у регіональному парку Панемуне на березі Німану. Тут працює найстаріша в Литві сироварня, збудована 1928 року. Назву сир отримав за малий розмір, як у ліліпутів.

Смак свіжий, молочнокислий, з легкою гостротою й солоністю; консистенція однорідна, досить щільна, пружна; колір від кремового до жовтого, на зрізі можуть бути дрібні отвори.

Чому це важливо для вас: його продають лише цілим, нерозрізаним, у захисному воску, тому на етикетці шукайте назву Liliputas, виробника й знак ЄС.