📍 Прованс

Прованс — винний край на південному сході Франції, між Марселем і Ніццою. Виноградники тягнуться приблизно на 200 км через департаменти Вар, Буш-дю-Рон і частину Приморських Альп. Тут понад 2 700 сонячних годин на рік, середня температура — близько 15 °C, а з півночі дме сухий холодний містраль.

Це один із найдавніших винних країв Франції. За Радою вин Провансу (CIVP), лозу сюди привезли фокейці, які заснували Марсель близько 2 600 років тому. Римляни прийшли 200 року до н. е., а в середньовіччі вино виготовляли абатства — Сен-Віктор у Марселі, монастир на Леринських островах, Ле-Торонне. З 1880 року край постраждав від філоксери, але відновився, і на початку XX століття в багатьох селах з'явилися кооперативи.

Прованс — єдиний винний регіон, де рожеве становить понад 90 % вина, і тут виготовляють близько 40 % усіх французьких рожевих AOP. Головні найменування — Кот-де-Прованс (з 1977 року), Кото-д'Екс-ан-Прованс (1985) і Кото-Варуа-ан-Прованс (1993). Кот-де-Прованс охоплює 84 громади; основні сорти для червоних і рожевих — сенсо, гренаш, мурведр, сира й тібурен, для білих — верментино, тут його звуть ролле. Поруч лежать окремі найменування Бандоль і Кассіс.

Чому це важливо для вас. Рожеве в Провансі виготовляють не змішуванням червоного з білим: виноград віджимають, щойно його привезли, або дають соку постояти зі шкірками від 2 до 20 годин. Назва на етикетці — Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence чи Coteaux Varois en Provence — вказує на зону. Рожеве не обов'язково пити лише з останнього врожаю: з часом воно набуває нот спецій і стиглих фруктів. Його подають охолодженим — до аперитиву, риби, овочів чи айолі.