📜 Прованс (олія)

«Прованс» (Huile d'olive de Provence) — оливкова олія із захищеним у ЄС найменуванням за походженням (AOP) з оливкового басейну Провансу на півдні Франції. Це купаж щонайменше двох сортів, з яких аґляндо — не менш як 20 %. Є два стилі: свіжа трав'яниста олія й м'якша з позначкою «olives maturées». Найменування внесли до реєстру ЄС 2020 року.

Основні сорти — салоненк, аґляндо, бутейян і кайон: разом щонайменше 80 % дерев, з них аґляндо — від 30 %. Решта — пішолін, ґроссан, танш та давні місцеві сорти, до 20 %. Олія зі швидким віджимом (менш ніж за чотири доби після збору) має кислотність до 0,5 %, помірну гіркоту й гостроту (1,5–3,5 за шкалою IOC) та аромат свіжої трави й сирого артишока. Для «olives maturées» оливи чекають віджиму 4–10 діб: кислотність 0,4–1,5 %, гіркоти й гостроти майже немає, аромат чорних олив, цукатів, підліску й підсмаженого хліба.

Зона охоплює частини семи департаментів: Альпи Верхнього Провансу, Приморські Альпи, Буш-дю-Рон, Дром, Гар, Вар і Воклюз. Сади піднімаються до 750–800 м; клімат середземноморський із сухим літом, а містраль віє близько 130 днів на рік. Оливи збирають від стадії, коли вони жовтіють, і до повної стиглості. До млина їх везуть за дві доби (для «maturées» — за чотири). Паста не гріється вище 27 °C (35 °C для «maturées»), урожай — до 10 т з гектара.

Чому це важливо для вас. Дивіться, чи на етикетці є «olives maturées»: це інший, м'якший стиль. Назва «Прованс» ширша за «Долину Бо» чи «От-Прованс», які мають власні найменування. За специфікацією, аґляндо й салоненк — спільна основа провансальських олій.