🍷 Трихлоранізол

2,4,6-Трихлоранізол (ТХА) — основна речовина, що спричиняє корковий присмак вина. Він дає затхлий, пліснявий запах мокрого картону. За оглядом 2022 року (Tarasov та ін.), поріг виявлення у вині становить близько 1,4-1,5 нг/л, у білих і ігристих винах часто нижчий, а загалом сягає 3-4 нг/л. Поріг зростає з умістом етанолу та інтенсивністю аромату і нижчий при оцінюванні ретроназально.

ТХА утворюється, коли ниткоподібні гриби (Penicillium, Fusarium, Trichoderma) метилюють 2,4,6-трихлорфенол (ТХФ); без ТХФ гриби ТХА не утворюють. Хлорфенол походив переважно з біоцидів у сільському господарстві та обробленні деревини й з вибілювання хлором або хлорованої води під час перероблення корка до 1990 року. У підвалах заражені деревина, піддони, фарби й бочки можуть виділяти ТХА в повітря, і вино забруднюється через обладнання, фільтрувальні листи та бентоніт. Гвинтові кришки, пластикові пробки й корки теж можуть вбирати ТХА з повітря. Трибромоанізол (ТБА) з бромфенольних біоцидів має схожий затхлий запах.

Стандартні методи OIV та ISO визначають вивільнюваний ТХА: корки витримують 24 години в 12% етанолі чи вині й аналізують газовою хроматографією. У підвалі запобігання означає заміну дерев'яних піддонів, відмову від мийних засобів з хлором і провітрювання. Корок можна обробляти парою, вакуумною термодесорбцією або надкритичним CO2; уражене вино обробляють полімерними сорбентами, цеолітовими фільтрувальними листами або оболонками дріжджів, а купажування ризиковане й не рекомендоване.