🍷 Корковий присмак
Корковий присмак — вада вина з затхлим, пліснявим запахом мокрого картону, що її спричиняє переважно 2,4,6-трихлоранізол (ТХА).
Корковий присмак — вада вина: затхлий, пліснявий запах мокрого картону, що її спричиняє переважно 2,4,6-трихлоранізол (ТХА). Огляд 2022 року (Tarasov та ін.) зазначає, що головну роль відіграють галоанізоли, а деякі автори вважають точнішими терміни «затхлий присмак» або «пліснявий присмак», бо речовина надходить не лише з корка.
ТХА утворюється, коли ниткоподібні гриби метилюють 2,4,6-трихлорфенол. У корку цей хлорфенол походив з біоцидів і з вибілювання хлором або хлорованої води під час перероблення до 1990 року. У підвалах заражені деревина, піддони, фарби й бочки можуть виділяти ТХА в повітря, а гвинтові кришки, пластикові пробки й корки можуть його вбирати. Поріг виявлення у вині — близько 1,4-1,5 нг/л, у білих і ігристих винах часто нижчий.
Виробники перевіряють корок методами OIV та ISO: пробки витримують 24 години в 12% етанолі чи вині й аналізують газовою хроматографією. Інші заходи — обробка корка парою або надкритичним CO2, заміна дерев'яних піддонів і провітрювання підвалу. Уражене вино можна обробити полімерними сорбентами, цеолітовими фільтрувальними листами або оболонками дріжджів; купажування ризиковане й не рекомендоване.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Корковий присмак → вид → 🍷 Вади вина → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Натуральний корок (ТХА утворюється з хлорфенолу, що міг потрапити в корок при обробці)
- На що впливає
- 🍷 Трихлоранізол (ТХА спричиняє корковий присмак)
- Що впливає
- 🍷 Натуральний корок (корок може містити ТХА), 🍷 Синтетичний корок (пластикові пробки можуть вбирати ТХА з повітря), 🍷 Гвинтовий ковпачок (гвинтові кришки можуть вбирати ТХА з повітря)
- Входить до
- 🍷 Вади вина
Часті запитання
Що таке корковий присмак?
Вада вина з затхлим, пліснявим запахом мокрого картону, що її спричиняє переважно 2,4,6-трихлоранізол (ТХА).
Звідки береться корковий присмак?
Із грибів, що метилюють 2,4,6-трихлорфенол, який буває в обробленому корку та в деревині, піддонах і бочках підвалу.
Чи можна перевірити корок на ТХА?
Так. Методи OIV та ISO витримують пробки 24 години в 12% етанолі чи вині й аналізують витяг газовою хроматографією.
Що далі прочитати
- 🍷 Натуральний корок — Цільний корок, вирізаний з кори коркового дуба.
- 🍷 Трихлоранізол — 2,4,6-Трихлоранізол (ТХА) — основна речовина коркового присмаку вина, що дає затхлий, пліснявий запах мокрого картону.
- 🍷 Гвинтовий ковпачок — Закупорка для пляшок з вином: алюмінієвий корпус із ущільнювальною прокладкою; відкривається відкручуванням.
- 🍷 Синтетичний корок — Синтетичний корок (synthetic cork) — затичка для винної пляшки з пластику, у якій немає кори.
Схожі
🍷 Редукція · 🍷 Летка кислотність · 🍷 Оцтовокислі бактерії · 🍷 Окиснення вина · 🍷 Бреттаноміцети