🍷 Виноробство

Виноробство — це перетворення винограду на вино. За правилами ЄС вином називають лише продукт повного чи часткового спиртового бродіння свіжого винограду або виноградного сусла, і його фактична міцність — щонайменше 8,5 % у північних зонах A і B та 9 % в інших. Шлях починається у винограднику й закінчується пляшкою.

На виноробні грона спершу проходять сортувальний стіл, потім відокремлення гребенів і дроблення; виходить мезга — м'якоть, шкірка й кісточки разом із соком. Для білого вина виноград зазвичай одразу пресують, і бродить уже чисте сусло. Для червоного сік бродить разом зі шкіркою: під час мацерації у вино переходять колір і таніни, а пресують після бродіння.

Під час бродіння дріжджі перетворюють цукор сусла на спирт і вуглекислий газ. У прохолодний рік ЄС дозволяє підвищити природну міцність — щонайбільше на 3 % об. у зоні A, на 2 % у зоні B і на 1,5 % у зонах C, а в особливо несприятливі роки ще на 0,5 %. Кислотність можна підняти не більше ніж на 4 г/л або знизити на 1 г/л у перерахунку на винну кислоту; підкислювати й збагачувати той самий продукт зазвичай не можна.

Далі вино освітлюють, стабілізують, за потреби витримують і переливають з осаду, а наприкінці розливають. За даними OIV, 2024 року світ виробив 225,8 млн гектолітрів вина — на 4,8 % менше, ніж 2023-го, і найменше з 1961 року. Найбільший виробник — Італія, 44,1 млн гл.

Чому це важливо для вас. Багато слів на етикетці описують саме етапи виноробства: «витримано на осаді», «традиційний метод», «нефільтроване». Знаючи порядок кроків, легше зрозуміти, чому біле вино зазвичай легше, а червоне терпкіше: різниця в тому, скільки часу сік провів зі шкіркою.