towardia Звідки що береться.
Українськаuk

🍷 Вино

✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 17 Оновлено:

Інші назви: виноградне вино

Напій зі свіжого винограду або виноградного сусла, отриманий спиртовим бродінням.

Вино — напій, який отримують спиртовим бродінням свіжого винограду або виноградного сусла. У Європейському Союзі вином можна називати лише напій із винограду: фактична міцність щонайменше 8,5 % (у південних зонах 9 %), загальна зазвичай до 15 %, кислотність не нижче 3,5 г/л. Напої з інших плодів мають носити назву плоду, наприклад «вишневе вино».

Найдавніші сліди виноградного вина знайшли в Грузії. У черепках великих глеків із поселень Шулаверіс-Гора й Гадачрілі-Гора вчені виявили винну кислоту віком близько 8000 років — 6000–5800 рр. до н. е. Грузинський метод виноробства в квеврі ЮНЕСКО внесла до списку нематеріальної спадщини 2013 року.

Колір вину дає шкірка, а не сік: сік майже всіх сортів безбарвний. Для білого вина бродить лише сік, для червоного — мезга зі шкіркою, звідки колір і таніни. Рожеве недовго тримають на шкірці темних сортів, а оранжеве — це біле вино, яке бродить на мезі не менше місяця. В ігристому вині тиск вуглекислого газу — від 3 бар.

За даними OIV, у 2025 році світ виготовив 227 млн гектолітрів вина з 7 млн гектарів виноградників. Найбільші виробники — Італія (44,4 млн гл), Франція (36,1) та Іспанія (28,7), а найбільший ринок — США.

Чому це важливо для вас. На етикетці вина в ЄС шукайте кілька позицій. З грудня 2023 року обов'язкові енергетична цінність і список інгредієнтів (часто через QR-код), а алергени — зокрема сульфіти понад 10 мг/л — пишуть прямо на пляшці. Солодкість позначають словами «сухе», «напівсухе», «напівсолодке» й «солодке», а «сухе» означає зазвичай до 4 г цукру на літр. Пляшки з корком тримайте лежачи, у темряві, за сталої температури близько 13 °C.

У 100 г червоного вина — 10,6 г спирту й 85 ккал, майже всі калорії дає саме алкоголь. ВООЗ наголошує: безпечної дози алкоголю для здоров'я немає.

Склад на 100 г

Жир0 г
Білок0.07 г
Вуглеводи2.61 г
Енергія85 ккал

Джерело: USDA FoodData Central: Alcoholic beverage, wine, table, red

Добірки

🍷Види винаВина за кольором, солодкістю, ігристістю, міцністю та способом виготовлення.🗺️Вина ЄвропиВинородні країни, регіони та найменування Європи.🏷️Класифікації винаЯк країни поділяють вина за якістю та витримкою.🥃Продукти з виноградуЩо ще роблять із винограду: бренді, оцет, солодощі.🍇Сорти виноградуУсі сорти винограду: винні, столові та підщепи.🍷Смак і вміст винаАлкоголь, кислотність, таніни, аромат і колір: з чого складається смак вина.👩‍🌾Професії у світі винаХто вирощує виноград, робить, оцінює й продає вино.🍾Тара, посуд і подача винаПляшки, бочки, келихи, штопори й правила подачі вина.🏪Зберігання й торгівля виномПогреби, винні шафи, магазини, аукціони й податки на вино.
дає🍷Спиртове бродіннядає🍷Виноробствофасують у🍷Винна пляшкап’ють з🍷Келих для винароблять з🌿Виноградроблять з🥃Виноградне суслороблять з🥃Брендіроблять з🍷Ароматизоване винодає🍷Виноробняподають у🍷Поєднання вина і …зберігає🍷Винний погрібпрацює з🍷Сомельєпрацює з🍷Виноробмістить🍷Алкоголь у винівпливає на🍷Алкоголь і здоров…пов'язане🥃Міцні напої🍷towardia.com
Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.
Як отримують
🍷 Спиртове бродіння, 🍷 Виноробство, 🍷 Виноробня, 🍷 Підкислення (вино зі свіжим, збалансованим смаком), 🍷 Розкислення (м'якше, збалансоване вино), 🍷 Шапталізація (міцніше, а не солодше вино), 🍷 Сульфіти (SO2) (вино, захищене від мікробів і окиснення), 🍷 Освітлення вина (прозоре, стійке вино), 🍷 Холодна стабілізація (вино без кристалів у пляшці), 🍷 Переливання (вино без осаду)
і ще 5🍷 Пастеризація вина (біологічно стабільне вино), 🍷 Відокремлення гребенів (менш терпке вино без трав'янистих тонів), 🍷 Дроблення (вино з чистим смаком без гіркоти кісточок), 🍷 Пресування винограду (вино, відділене від твердих частин), 🧪 Корекція й стабілізація вина (стійке вино, готове до розливу)
У що фасують
🍷 Винна пляшка (звичайно 0,75 л), 🍷 Дубова бочка, 🍷 Бег-ін-бокс, 🍷 Квеврі, 🫙 Банка (вино в алюмінієвих банках: ринок 235,7 млн $ у 2021 р. (AJEV 2024))
У чому подають
🍷 Келих для вина, 🍷 Декантер, 🍷 Поєднання вина і їжі
З чого роблять
🌿 Виноград, 🥃 Виноградне сусло
Що з нього роблять
🥃 Бренді, 🍷 Ароматизоване вино (≥ 75 % вина в ароматизованому вині, ≥ 50 % — у напоях і коктейлях на основі вина (ЄС 251/2014)), 🥃 Винний оцет, 🍷 Вермут (Вино — щонайменше 75 % об'єму (Регламент ЄС 251/2014)), 🥃 Бренді де Херес, 🥃 Виноградна ракія (гроздова ракія — дистилят вина: до 75 л вина зі 100 кг винограду (Болгарія, ст. 123))
Де використовують
🍷 Тост, 🍷 Грузинська супра
Де зберігають або продають
🍷 Винний погріб, 🍷 Винна шафа, 🍷 Енотека
Хто працює
🍷 Сомельє, 🍷 Винороб, 🍷 Енолог, 🍷 Виноградар, 🧑‍🍳 Кухар (після 1 год тушкування в страві лишається ≈ 25 % алкоголю (USDA))
Що містить
🍷 Алкоголь у вині (звичайно 9–15 % об.), 🍷 Таніни, 🍷 Кислотність, 🍷 Сульфіти (SO2), 🍷 Поліфеноли, 🍷 Калорійність вина, 🍷 Гліцерин
На що впливає
🍷 Алкоголь і здоров'я, 🍷 Гістамін у вині
Альтернативи
🍷 Безалкогольне вино
Образи й вислови
🍷 In vino veritas, 🍷 Ной і виноградник, 🍷 Євхаристія, 🍷 Кідуш
Асоціації
🍷 Штопор, 🍷 Корок
Традиції
🧑‍🤝‍🧑 Грузини (сліди вина близько 6000 р. до н. е.), 🏛️ Давній грузинський метод виноробства в квеврі, 🧑‍🤝‍🧑 Вірмени, 🧑‍🤝‍🧑 Ліванці (2637 га виноградників і 54 виноробні (обстеження 2015))
Схоже й відмінності
🥃 Виноградний сік
Вино й молоко
🥛 Молоко, 🧀 Сир, 🧑‍🤝‍🧑 Монголи (Айраг — лише 1,4–2,3 % спирту)
У інших темах
🫒 Оливки (два давні скарби Середземномор'я), 🫒 Оливкова олія, 🥃 Міцні напої (міцні напої з вина: коньяк, арманьяк, граппа), 🥃 Українські традиції міцних напоїв (вино — другий давній напій; у ЕСУ вино було ознакою розкоші), 🍇 Виноградні бренді (сировина: дистилюють вино нижче 86 % об.), 🍷 Глінтвейни й кріплені вина (основа глінтвейну й кріпленого вина), 🍇 Дистиляти з вичавок (вичавки лишаються після віджиму винограду), ⚗️ Як роблять міцні напої (сировина винних дистилятів), 🏷️ Етикетка, закон і здоров'я (етикетка вина й етикетка міцного напою мають різні правила), 🥃 Канадський віскі (вино — дозволена ароматизувальна добавка без вимоги 2 років у бочці)
і ще 9🥃 Багасейра Алентежу (Aguardente Bagaceira Alentejo) (сировина — вичавки вин регіону Алентежу), 🥃 Винна горілка Дору (Aguardente de Vinho Douro) (вино без SO₂; переганяють до кінця березня після виноробства), 🥃 Багасейра Байррада (Aguardente Bagaceira Bairrada) (вичавки — від лоз із ≥ 4 роками щеплення, > 3 000 кущів/га), 🥃 Винна горілка регіону Віньу-Верде (Aguardente de Vinho da Região dos Vinhos Verdes) (переганяють вино, придатне для Vinho Verde, — до кінця березня), 🥃 Багасейра регіону Віньу-Верде (Aguardente Bagaceira da Região dos Vinhos Verdes) (вичавки лишаються після вин Vinho Verde), 🥃 Винна горілка Алентежу (Aguardente de Vinho Alentejo) (вино з DO Alentejo: білі від 11,5 % об., червоні й рожеві від 12 %), 🥃 Винна горілка Лорінья (Aguardente de Vinho Lourinhã) (вино без SO₂, природна міцність ≤ 10 % об.; червоні сорти — без шкірки), 🥃 Винна горілка Рібатежу (Aguardente de Vinho Ribatejo) (вино без SO₂; перегонка в регіоні до кінця квітня), 🍷 Амфора

Часті запитання

Як назвати напій із вишень — вином чи ні?

У ЄС вином зветься лише напій із винограду. Напої з інших плодів мають носити назву плоду, наприклад «вишневе вино».

Скільки спирту має бути у вині за законом?

Фактична міцність — щонайменше 8,5 % (у південних зонах 9 %), загальна зазвичай до 15 %.

Де знайшли найдавніші сліди виноградного вина?

У Грузії: у черепках великих глеків із поселень Шулаверіс-Гора й Гадачрілі-Гора виявили винну кислоту віком близько 8000 років — 6000–5800 рр. до н. е.

Що обов'язково має бути на етикетці вина в ЄС?

З грудня 2023 року — енергетична цінність і список інгредієнтів (часто через QR-код). Алергени, зокрема сульфіти понад 10 мг/л, пишуть прямо на пляшці.

Чи правда, що рожеве вино — це суміш білого з червоним?

Ні. Рожеве коротко контактує зі шкіркою темного винограду. У ЄС змішувати біле й червоне, щоб отримати рожеве, не можна (виняток — основа для ігристих).

Порівняння

Усі (7) →

Рецепти

Усі (6) →

Історія

Усі (19) →

Маршрути

Що далі прочитати

  • 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
  • 🍷 Винна пляшка — Скляна пляшка, у якій вино продають і зберігають.
  • 🍷 Алкоголь у вині — Алкоголь у вині — етанол, що утворюється при бродінні з цукру винограду; його вміст указують на етикетці у відсотках за об'ємом.
  • 🍷 Келих для вина — Скляна чаша на ніжці, щоб пити вино й відчувати аромат.
  • 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.

Схожі

🫒 Оливки · 🥃 Міцні напої

⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.

Що входить

Усі (14) →

Джерела

Усі поняття

Вибір зберігається 180 днів. Його можна змінити через «Налаштування cookie» у футері.

Cookie та аналітика · Конфіденційність