🍷 Бентоніт

Бентоніт — глина, яку у виноробстві використовують як допоміжний засіб. Міжнародний енологічний кодекс OIV описує бентоніти як водні алюмосилікати групи монтморилоніту з обмінними катіонами кальцію, натрію або магнію.

У Міжнародному кодексі енологічних практик OIV «Обробка бентонітами» (II.3.3.5) — це додавання бентонітів до вина з метою запобігти білковому й мідному помутнінню. За кодексом, бентоніти використовують для освітлення сусла й вина або для стабілізації проти нестабільних білків: бентоніт зв'язує деякі нестабільні білки, і їх можна видалити. Бентоніти можуть також фіксувати барвні речовини.

На етикетці бентоніту мають бути вказані тип (натрієвий природний, кальцієвий природний або кальцієвий активований), номер партії, оптимальний термін придатності для активованих бентонітів і попередження про кристалічний кремнезем. Використані речовини мають відповідати специфікаціям Міжнародного енологічного кодексу. Для освітлювальних засобів, що лише сприяють осіданню, аркуш OIV про оклеювання (II.3.2.1) відсилає до обробки бентонітами.