🍷 Корок

Корок (cork stopper) — затичка, якою закривають горлечко винної пляшки. Він не дає вину витекти й обмежує доступ повітря. Найвідоміший корок вирізають із кори коркового дуба, а головні виробники такої кори — Португалія та Іспанія.

Дерево не рубають: кору знімають, а вона відростає. Перший раз її знімають, коли обхват стовбура на висоті 130 см сягне 70 см, тобто років у 25. Потім дерево лишають у спокої: частіше ніж раз на дев'ять років знімати кору заборонено. За даними APCOR, Португалія дає 46 % світової кори, Іспанія — 33 %.

Корки бувають різні. APCOR описує вісім груп, від цілісного Натурального корка до Агломерованого корка з гранул і Корка для ігристого. Поруч існують Синтетичний корок, Скляний корок і Гвинтовий ковпачок, а зверху на горлечко часто надівають Капсулу.

На світовому ринку коркові закриття, за оцінкою AWRI, мають близько 70 %. Решту майже порівну ділять кришка й синтетика. В Австралії кришкою закривають близько 90 % пляшок. Кришка пропускає найменше кисню й робить це стабільно, а натуральний корок дуже залежить від сорту корку.

Головна біда корка — присмак. Його дає переважно трихлоранізол (TCA), що утворюється, коли пліснява на корку переробляє хлорфеноли. Споживачі відкидають вино вже при 3,1 нанограма на літр. Втім, AWRI показав, що TCA трапляється й у дубі, тож винен не завжди корок. Тара для вина — це Тара, посуд і подача вина, а про смак читайте на сторінках вино і Корковий присмак.