🏷️ Витримка в дубі
Вино дозріває в дубових бочках і набуває запаху ванілі, тосту та прянощів.
Витримка в дубі — це дозрівання вина в дубових бочках. Вино отримує від дерева запах ванілі, тосту та прянощів, а також стає м'якшим.
Чому дуб? Він щільний, але трохи пропускає повітря. Через дерево у вино потрапляє зовсім трохи кисню, і це пом'якшує танін. З деревини у вино переходять речовини, що дають ваніль, смажений горіх, кокос і прянощі. Смак залежить від випалу бочки: чим сильніший випал, тим помітніший тост. Він також залежить від походження дуба й від того, нова це бочка чи вже використана.
Найчастіше вино витримують у барриках, це бочки на 225 літрів. Дешева альтернатива — дубова тріска, яку додають у чан. Витримка в дубі підходить не для всіх вин: для легких і ароматних білих вона може бути зайвою. Для червоних і деяких білих із шардоне вона вважається звичним етапом. Термін пов'язаний із загальним поняттям витримки вина та з виробництвом дубової бочки.
Як пов’язано з темою «Вино»
🏷️ Витримка в дубі ← далі ← 🍷 Дубова бочка ← фасують у ← 🍷 Вино
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🏷️ Витримка в дубі → вид → ⚗️ Як роблять міцні напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🏷️ Барик, 🍷 Обпалювання бочки
- Попередній крок
- 🍷 Дубова бочка, 🥃 Коньяк Hors d'âge (≥ 10 років для наймолодшого коньячного спирту)
- Входить до
- 🏷️ Витримка вина, ⚗️ Як роблять міцні напої
- Схоже й відмінності
- 🏷️ Витримка вина, 🏷️ Барик
- У інших темах
- 🥃 Стрейт-бурбон (≥ 2 роки; вік — лише час у новій обпаленій бочці (27 CFR § 5.1)), 🥃 Однозерновий шотландський віскі (≥ 3 роки в дубі — як витримка вина, але в бочках до 700 л), 🥃 Стрейт-рай (≥ 2 роки; вік — лише час у новій обпаленій бочці), 🥃 Кукурудзяний віскі (витримка не обов'язкова; straight corn whisky — ≥ 2 роки), 🥃 Класи текіли (як вино в дубі: reposado — від 2 місяців контакту з деревиною), 🥃 Віскі бочкової міцності (у вологій Шотландії міцність у бочці падає, у сухому теплі — зростає), 🥃 Ірландський зерновий віскі (як у вина: дерево дає колір і смак; тут — ≥ 3 роки), 🥃 Бургаська мускатна ракія (частину партій витримують у старих бочках з-під бренді), 🥃 Ловецька сливова ракія (Loveshka slivova rakya) (щонайменше 2 роки), 🥃 Троянська сливова ракія (Troyanska slivova rakya) (щонайменше 3 роки, найкращі партії — до 25 років)
Часті запитання
Що дає дуб вину?
Запах ванілі, тосту та прянощів, а також м'якість.
Що таке баррик?
Дубова бочка на 225 літрів.
Чим тріска відрізняється від бочки?
Тріска — дешева заміна, її просто додають у чан із вином.
Що далі прочитати
- 🥃 Стрейт-бурбон — Бурбон, витриманий щонайменше 2 роки в нових обпалених дубових бочках, без барвників, ароматизаторів і нейтрального спирту.
- 🍷 Обпалювання бочки — Нагрівання дубової бочки зсередини над вогнем, яке згинає клепки й додає вину ванільні, тостові та димні тони.
- 🏷️ Барик — Невелика дубова бочка на 225 літрів, як у Бордо.
- 🥃 Ловецька сливова ракія (Loveshka slivova rakya) — Болгарський сливовий дистилят із ГЗ ЄС з общини Ловеч: Стенлі й Буря навпіл, без кісточок, колонний апарат К5, щонайменше 2 роки в дубі.
- 🥃 Однозерновий шотландський віскі — Скотч однієї винокурні із солодового ячменю з пшеницею чи кукурудзою, зазвичай з колонного апарата; від 3 років у дубі, від 40 % об.
Схожі
🏷️ Солера · 🏷️ Витримка в пляшці · 🏷️ Біологічна витримка · 🏷️ Іспанські категорії витримки · 🏷️ Окиснювальна витримка
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.