🏷️ Барик
Невелика дубова бочка на 225 літрів, як у Бордо.
Барик — невелика дубова діжка об'ємом 225 літрів. Цей розмір пов'язують із Бордо у Франції, і він належить до найпоширеніших розмірів бочок для витримки вина.
Бочки роблять переважно з французького або американського дуба. Деревина пориста, тому крізь неї потрапляє трохи повітря, і таке повільне мікроокиснення допомагає стабілізувати колір вина та пом'якшити його терпкість. Дуб також віддає вину ароматичні речовини: дубові лактони з нотою кокоса й деревини, ванілін, димний гваякол і пряний евгенол. Від обпалу бочки залежить, які з цих речовин і скільки перейде у вино.
Нова діжка віддає вину значно більше цих речовин, ніж уже використана, і з кожним разом її вплив слабшає. Бочки дорогі, а витримка в них зазвичай триває від 6 до 18 місяців. Найчастіше в бочках витримують червоні вина, але так роблять і з деякими білими.
Барик — одна з найпоширеніших форм витримки в дубі. За правилами маркування ЄС вино із захищеним найменуванням походження чи географічним зазначенням, яке бродило, дозрівало або витримувалося в дерев'яній тарі, може мати про це позначку на етикетці.
Як пов’язано з темою «Вино»
🏷️ Барик ← фасують у ← 🍇 Виноградні бренді → пов'язане → 🍷 Вино
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🏷️ Барик ← фасують у ← 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Попередній крок
- 🏷️ Витримка в дубі
- Що фасують
- 🍇 Виноградні бренді (бочка 225 л для витримки), ⚗️ Як роблять міцні напої (бочка 225 л), 🥃 Граппа (тип бочки на етикетці — якщо в ній щонайменше половина мінімального строку), 🥃 Граппа П'ємонту (тип бочки — якщо в ній щонайменше половина мінімального строку), 🥃 Граппа Фріулі (тип бочки на етикетці — лише якщо граппа була в ній увесь заявлений строк), 🥃 Граппа Венето (тип бочки — якщо в ній щонайменше половина мінімального строку), 🥃 Граппа Ломбардії (тип бочки — якщо в ній щонайменше половина мінімального строку)
- Входить до
- 🏷️ Витримка в дубі, ⚗️ Як роблять міцні напої
- Де діє
- 🗺️ Французьке вино, 🗺️ Італійське вино, 🗺️ Іспанське вино
- Схоже й відмінності
- 🏷️ Витримка в дубі, 🍷 П'єс
- У інших темах
- 🥃 Американський односолодовий віскі (винна бочка 225 л вкладається в межу 700 л для American single malt)
Часті запитання
Який об'єм барика?
225 літрів; це один із найпоширеніших розмірів винної бочки.
Що барик дає вину?
Трохи повітря крізь пористу деревину та ароматичні речовини дуба: ванілін, дубові лактони з ароматом кокоса, димні й пряні ноти.
Чому нові діжки впливають сильніше?
Нова діжка віддає вину більше дубових речовин; з кожним використанням вона віддає менше.
Що далі прочитати
- 🗺️ Італійське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍇 Виноградні бренді — Дистиляти з вина: бренді — від 36 % об., рік у дубі; коньяк і арманьяк — захищені назви.
- 🥃 Граппа — Італійський дистилят виноградних вичавок, географічне зазначення ЄС: від 37,5 % об., «invecchiata» — від 12 місяців у дереві, «riserva» — від 18.
- 🥃 Граппа Фріулі — Граппа з регіону Фріулі — Венеція-Джулія: місцеві вичавки, розлив у регіоні, міцність від 40 % об.
- 🥃 Американський односолодовий віскі — Віскі США зі 100 % солодового ячменю з однієї винокурні, витриманий у дубових бочках до 700 л; стандарт TTB діє з 19.01.2025.
Схожі
🏷️ Солера · 🏷️ Біологічна витримка · 🏷️ Окиснювальна витримка
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.
Джерела
- Wikidata
- Wine Aging Technology: Fundamental Role of Wood Barrels (Foods, 2020)
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 53 and Annex V