🏷️ Витримка вина

Витримка вина — це період, за який вино дозріває в бочках, чанах або пляшках. Під час дозрівання таніни пом'якшуються, а кислотність знижується; з часом пурпуровий відтінок молодого червоного вина переходить у цегляний, а його таніни стають менш терпкими.

Важить і посудина. Нержавка сталь не пропускає кисню, тому більшість білих вин до розливу зберігають у сталевих або бетонних чанах. Більшість якісних червоних вин дозріває в дубових бочках, зазвичай від 9 до 22 місяців, і набирає з деревини таніни та ванілін; крізь пори деревини до вина повільно потрапляє трохи кисню. Мікрооксигенація, яку запровадили в 1990-х роках, подає у вино в чанах або бочках дуже малі, контрольовані порції кисню, щоб відтворити це повільне насичення киснем за коротший час. У пляшці кількість кисню, що потрапляє всередину, залежить головно від закупорки.

Деякі вина витримують особливо. У захищеному найменуванні походження «Jerez-Xérès-Sherry» фіно витримують лише біологічно, під плівкою дріжджів флор, а олоросо — лише окисно; вина можна витримувати за традиційною системою кріадерас і солера, коли з бочок кожного ступеня періодично відбирають частину вина й доливають молодшим. Херес, мадера й портвейн виграють від довгого зберігання, під час якого окиснення робить аромат складнішим.

Не кожне вино призначене для довгої витримки. Білі й рожеві вина часто випускають у продаж раніше за червоні, а після 18 місяців у пляшці фруктові й квіткові аромати білих і рожевих вин помітно слабшають.