🏷️ Солера
Кріадерас і солера: динамічна витримка вина в рядах бочок із регулярними «сака» й «росіо»; класична система хересу.
Солера, або система «criaderas y solera», — традиційний динамічний спосіб витримки вина в рядах (шкалах) бочок. За специфікацією найменування за походженням «Jerez-Xérès-Sherry» частину вина з кожної бочки ряду з однаковим рівнем витримки періодично відбирають («сака») і поповнюють вином із молодшого ряду («росіо»). «Солера» — останній, найстаріший ряд, з якого вино беруть для відвантаження чи подальшого купажу; «кріадери» — проміжні ряди.
Середній вік такого вина визначає обіг усього запасу: специфікація дає формулу t = Vt/Ve, де Vt — загальний об'єм вина в системі витримки, а Ve — об'єм, вилучений для продажу за рік. Херес можна витримувати або за системою кріадерас і солера, або як вино одного врожаю («аньяда»), а на етикетці можна написати «solera system» чи просто «solera». Специфікація веде історію системи від XVIII століття, коли вона відповідала на потребу ринків у винах сталої якості.
Бренді де Херес теж дозріває за системою кріадерас і солера, у дубових бочках місткістю менше 1000 літрів, у яких перед тим зберігали херес, — так сказано в його технічному досьє ЄС.
Як пов’язано з темою «Вино»
🏷️ Солера ← далі ← 🍇 Виноградні бренді → пов'язане → 🍷 Вино
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🏷️ Солера ← далі ← 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Попередній крок
- 🥃 Бренді де Херес, 🥃 Віскі (динамічна витримка, відома з бренді й хересу), 🍇 Виноградні бренді (ряди бочок, наймолодший компонент ≥ 6 міс.), 🍷 Глінтвейни й кріплені вина (динамічна витримка хересу й бренді), ⚗️ Як роблять міцні напої (динамічна витримка), 🌴 Ром і тростинні дистиляти (витримка деяких ромів змішується за системою солера), 🥃 Бренді Пенедес (Brandy del Penedés) (динамічна витримка: Solera, Solera Reserva, Solera Gran Reserva), 🥃 Ром Гватемали (Ron de Guatemala) (ром дозріває за системою солера)
- Наступний крок
- 🍷 Херес
- Що фасують
- 🥃 Ron Zacapa 23 (Рон Сакапа 23) (система солера), 🥃 Ron Zacapa Edición Negra (Рон Сакапа Едісьйон Неґра) (система солера), 🥃 Ron Zacapa XO (Рон Сакапа Ікс-О) (система солера)
- З чого роблять
- 🍷 Амонтільядо
- Традиції
- 🥃 Ron Zacapa (Рон Сакапа) (Sistema Solera: молодші роми змішують зі старшими)
- Входить до
- 🏷️ Витримка вина, ⚗️ Як роблять міцні напої
- Де діє
- 🗺️ Іспанське вино, 🗺️ Португальське вино, 🗺️ Італійське вино
- Схоже й відмінності
- 🥃 Бренді де Херес, 🍷 Херес, 🍷 Херес VOS і VORS, 🍷 Марсала верджіне, 🏷️ Витримка вина, 🏷️ Кріадера, 🥃 Хересний оцет, 🥃 Купажування (Blending) (солера — купажування, розтягнуте в часі: молодше доливають до старшого), 🥃 Кусу (Kūsu) (сісіґі нагадує солеру: старше доливають молодшим)
Часті запитання
Що таке солера?
У системі кріадерас і солера це останній, найстаріший ряд бочок, з якого вино беруть для відвантаження; молодші ряди називаються кріадерами.
Як визначають вік вина із солери?
Специфікація хересу використовує формулу t = Vt/Ve: загальний об'єм у системі, поділений на об'єм, проданий за рік.
Де застосовують кріадерас і солера?
Це традиційна система хересу, який можна витримувати й як вино одного врожаю; за нею дозріває і бренді де Херес.
Що далі прочитати
- 🗺️ Італійське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🥃 Віскі — Дистилят зерна: за правилами ЄС віскі витримують щонайменше три роки в дубових бочках, міцність — від 40 % об.
- 🍷 Амонтільядо — Сухий херес, що зріє спершу під флором (біологічна витримка), а потім на повітрі (окиснювальна); 16–22 % об.
- 🥃 Ron Zacapa (Рон Сакапа) — Гватемальський ром із соку цукрової тростини (не меляси): дріжджі з ананаса, витримка в горах на висоті близько 2 300 м, система solera; 40 % об.; з 1976 року.
- 🥃 Ron Zacapa 23 (Рон Сакапа 23) — Основна лінія гватемальського рому Zacapa, 40 % об.; купаж рому віком від 6 до 23 років, система солера.
Схожі
🏷️ Окиснювальна витримка · 🏷️ Біологічна витримка · 🏷️ Іспанські категорії витримки · 🏷️ Витримка в дубі · 🏷️ Витримка в пляшці · 🏷️ Барик
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.
Що входить
Джерела
- Junta de Andalucía: Pliego de condiciones DO «Jerez-Xérès-Sherry» (consolidated, Orden de 13 de mayo de 2026), sistema de «criaderas y solera»
- Official Journal of the EU C/2026/4549: amendment and single document PDO «Jerez-Xérès-Sherry»
- eAmbrosia: technical file of the GI «Brandy de Jerez» (PGI-ES-01944), Ref. Ares(2016)6709766
- Wikidata Q1139868