🍷 Abgang (Wein)
Auch bekannt als: Abgang, Nachhall, Länge, Abgang (Wein), Nachgeschmack
Der Abgang (auch Nachhall oder Länge) ist der Geschmack und Duft, der nach dem Schluck im Mund bleibt; Verkoster messen ihn in Sekunden.
Der Abgang (Nachhall, Länge, Nachgeschmack) ist alles, was nach dem Schlucken oder Ausspucken im Mund bleibt: Geschmack und Duft. Profis bewerten einen Wein tendenziell besser, wenn der Abgang länger anhält. Er ist eines der wenigen Dinge beim Verkosten, die man mit der Uhr messen kann.
Eine Studie mit 133 roten Bordeaux zeigt, wie das geht. 48 Fachleute aus dem Weinhandel, darunter Händler, Forscher, Berater-Önologen, Winzer und Küfer, verkosteten sie und kreuzten die Stärke des Abgangs an. Schwach hieß unter 5 Sekunden, mittel 5 bis 10, stark über 10. Ein schwacher Abgang ging mit schlechteren Noten einher. Die Gruppe mit dem besten Durchschnitt, 6,01, wurde als stark beschrieben.
Die Duftseite hat ein anderes Team mit einem Gerät gemessen. Neun Freiwillige nahmen einen Schluck, spuckten aus und atmeten vier Minuten lang in ein Massenspektrometer. Fruchtige Ester wie Isoamylacetat waren am Ende fast verschwunden. Linalool und beta-Ionon hielten noch etwa 40 % ihres Werts aus der ersten Minute. Die Unterschiede zwischen den Menschen waren groß, offenbar auch wegen des Speichels. Die Autoren betonen, dass neun Personen wenig sind.
Probieren Sie es zu Hause: schlucken, Sekunden zählen und mit den drei Bändern vergleichen. Zählt ein Freund anders, ist das kein Fehler, denn sein Mund ist nicht Ihrer. In der förmlichen Verkostung steht der Abgang neben Farbe, Duft, Geschmack und Harmonie.
Fakten
| Dauer | Bänder der Bordeaux-Studie: schwach unter 5 s, mittel 5 bis 10 s, stark über 10 s 1 |
|---|---|
| Verwendung | Die Länge des Abgangs gehört zu den Merkmalen, die mit höheren Qualitätsnoten bei rotem Bordeaux zusammenhängen 1 |
| Geschmack | Ester verschwinden binnen Minuten; Linalool und beta-Ionon behalten nach 4 min etwa 40 % ihres Werts der ersten Minute 2 |
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Abgang (Wein) → Art von → 🍷 Weinverkostung → arbeitet mit → 🍷 Sommelier → arbeitet mit → 🍷 Wein
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Weinverkostung
Häufige Fragen
Heißt es Abgang, Nachhall oder Länge?
Alle drei Wörter sind üblich. Gemeint ist, wie lange Geschmack und Duft nach dem Schluck bleiben.
Ab wie vielen Sekunden ist ein Abgang lang?
Eine feste Regel gibt es nicht. In der Bordeaux-Studie galt unter 5 Sekunden als schwach, 5 bis 10 als mittel, über 10 als stark.
Ist ein Abgang dasselbe wie die Harmonie eines Weins?
Nein. Der Abgang wird getrennt bewertet, die Harmonie beschreibt das Zusammenspiel von Süße, Körper, Säure und Tannin.
Stimmt es, dass ein langer Abgang immer den besseren Wein anzeigt?
Nicht immer. In der Studie ging ein schwacher Abgang mit niedrigen Noten einher, doch sie betraf nur rote Bordeaux und keine anderen Weine.
Welche Duftstoffe verschwinden nach dem Schluck zuerst?
Fruchtige Ester wie Isoamylacetat. Linalool und beta-Ionon waren nach vier Minuten noch deutlich nachweisbar.
Ähnliches
🍷 Harmonie (Wein) · 🍷 Blindverkostung · 🍷 Aromarad des Weins
Quellen
- OENO One. Managing a large sample of wines in sensory analysis: an example with Bordeaux red wines
- PubMed Central. Assessment of wine aroma persistence by an in vivo PTR-ToF-MS approach and its relationship with salivary parameters