🍷 Післясмак

Післясмак (фініш, aftertaste, finish) — це те, що лишається в роті після ковтка вина: смак і аромат. Дегустатори зазвичай ставлять вище те вино, у якого він довший. Це одна з небагатьох ознак, які можна просто виміряти секундоміром.

У дослідженні з Бордо 48 фахівців — торговці вином, науковці, енологи, виноградарі, бондарі — оцінювали 133 червоні вина. Післясмак вони відмічали за трьома ступенями. Слабкий — до 5 секунд, середній — 5–10, сильний — понад 10. Вина зі слабким післясмаком частіше отримували нижчі бали. А група з найвищою середньою оцінкою, 6,01, мала сильний післясмак.

Аромат у роті зникає не однаково. В іншій роботі дев'ятеро добровольців брали вино в рот, спльовували й чотири хвилини дихали в прилад, що міряє аромат у реальному часі. Фруктові ефіри, як-от ізоамілацетат, майже зникли. Ліналоол і β-іонон за чотири хвилини ще тримали близько 40 % від першої хвилини. Люди дуже відрізнялися: що більше білка в слині, то сильніший аромат одразу після ковтка, а що менший потік слини, то довше він лишався згодом. Самі автори кажуть, що вибірка мала.

Післясмак — частина дегустації вина поряд із кольором, ароматом, смаком і балансом вина. Спробуйте самі: ковтніть і порахуйте секунди, а потім звіртеся з трьома ступенями. Якщо друг дійде до іншої цифри, це нормально, бо слина в кожного своя.