🍷 Posgusto
También conocido como: posgusto, final de boca, retrogusto, persistencia, posgusto del vino
El posgusto (o final de boca) es el sabor y el aroma que quedan en la boca tras tragar el vino; los catadores lo cuentan en segundos.
El posgusto (final de boca, retrogusto, persistencia) es el sabor y el aroma que quedan en la boca después de tragar o escupir el vino. Los profesionales suelen puntuar mejor un vino cuyo final dura más. Es de las pocas cosas de la cata que se pueden medir con reloj.
Un estudio con 133 tintos de Burdeos muestra cómo. Cuarenta y ocho profesionales, entre ellos comerciantes, investigadores, enólogos asesores, viticultores y toneleros, los probaron y marcaron la fuerza del posgusto. Bajo era menos de 5 segundos, medio de 5 a 10 y fuerte más de 10. Un posgusto bajo iba con notas más flojas. El grupo de vinos con mejor media, 6,01, se describía como fuerte.
Otro equipo midió la parte aromática con un aparato. Nueve voluntarios tomaban un sorbo, lo escupían y respiraban cuatro minutos en un espectrómetro de masas. Los ésteres frutales como el acetato de isoamilo casi habían desaparecido al final. El linalol y la beta-ionona conservaban cerca del 40 % de su nivel del primer minuto. Las diferencias entre personas eran grandes, quizá por la saliva. Los autores advierten de que nueve personas son pocas.
Pruébelo en casa: trague, cuente los segundos y compare con las tres franjas. Si un amigo cuenta distinto, no es un error, su boca no es la suya. En una cata formal el final se puntúa aparte, junto al color, el aroma, el gusto y el equilibrio.
Datos
| Duración | Franjas del estudio de Burdeos: bajo menos de 5 s, medio 5 a 10 s, fuerte más de 10 s 1 |
|---|---|
| Uso | La duración del posgusto es uno de los términos ligados a mejores notas en tintos de Burdeos 1 |
| Sabor | Los ésteres desaparecen en minutos; linalol y beta-ionona conservan cerca del 40 % de su nivel del primer minuto a los 4 min 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Posgusto → tipo de → 🍷 Cata de vinos → trabaja con → 🍷 Sumiller → trabaja con → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Cata de vinos
Preguntas frecuentes
¿Se dice posgusto, retrogusto o final de boca?
Los tres se usan. Se refieren a cuánto tiempo permanecen el sabor y el aroma tras tragar el vino.
¿Cuántos segundos debe durar un buen posgusto?
No hay una regla fija. En el estudio de Burdeos, menos de 5 segundos era bajo, de 5 a 10 medio y más de 10 fuerte.
¿El posgusto es lo mismo que el equilibrio del vino?
No. El posgusto se puntúa aparte; el equilibrio es la relación entre dulzor, cuerpo, acidez y taninos.
¿Es verdad que un posgusto largo siempre indica mejor vino?
No siempre. En el estudio un posgusto bajo iba con notas menores, pero solo se evaluaron tintos de Burdeos.
¿Por qué a mí el posgusto me dura más o menos que a otros?
Un ensayo con nueve voluntarios halló grandes diferencias, ligadas a las proteínas y al flujo de la saliva.
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Fuentes
- OENO One. Managing a large sample of wines in sensory analysis: an example with Bordeaux red wines
- PubMed Central. Assessment of wine aroma persistence by an in vivo PTR-ToF-MS approach and its relationship with salivary parameters