🍷 Послевкусие

Послевкусие вина (финиш, длина вкуса) — это вкус и аромат, которые остаются во рту после того, как вы проглотили или сплюнули глоток. Профессионалы чаще ставят вину высокую оценку, когда послевкусие длится дольше. Это один из немногих признаков дегустации, который можно засечь по часам.

Как это работает на практике, показало исследование 133 красных бордо. Сорок восемь специалистов отрасли, среди них торговцы, учёные, энологи, виноградари и бондари, пробовали их и отмечали силу послевкусия. Слабым считали меньше 5 секунд, средним 5–10, сильным больше 10. Слабое послевкусие шло вместе с низкими баллами. Группа вин с лучшей средней оценкой, 6,01, описывалась как «сильная».

Ароматическую сторону измеряла другая команда, прибором. Девять добровольцев делали глоток, сплёвывали и дышали в масс-спектрометр четыре минуты. Фруктовые эфиры вроде изоамилацетата к концу почти исчезли. Линалоол и бета-ионон держали около 40 % от уровня первой минуты. Люди сильно различались, и дело, похоже, в слюне: больше белка давало больше аромата сначала, медленный поток — позже. Авторы отмечают, что девять человек — малая выборка.

Дома попробуйте так: проглотите, посчитайте секунды и сравните с тремя диапазонами. Если друг насчитал иначе, это не ошибка. Рот у него другой. На формальной дегустации послевкусие оценивают отдельно, рядом с цветом, ароматом, вкусом и балансом.