🍷 Final de boca
Também conhecido como: final de boca, persistência, retrogosto, final do vinho, persistência do vinho
O final de boca (ou persistência) é o sabor e o aroma que ficam na boca depois do gole; os provadores contam-no em segundos.
O final de boca (persistência, retrogosto) é o sabor e o aroma que ficam na boca depois de engolir ou cuspir o vinho. Os profissionais costumam dar nota mais alta a um vinho cujo final dura mais. É das poucas coisas da prova que se medem com um relógio.
Um estudo com 133 tintos de Bordéus mostra como. Quarenta e oito profissionais, entre eles comerciantes, investigadores, enólogos consultores, viticultores e toneleiros, provaram-nos e assinalaram a força do final. Fraco era menos de 5 segundos, médio de 5 a 10, forte mais de 10. Um final fraco andava com notas mais baixas. O grupo de vinhos com a melhor média, 6,01, era descrito como forte.
Outra equipa mediu o lado dos aromas com um aparelho. Nove voluntários bebiam um gole, cuspiam e respiravam quatro minutos para um espectrómetro de massa. Os ésteres frutados como o acetato de isoamilo quase tinham desaparecido no fim. O linalol e a beta-ionona mantinham cerca de 40 % do nível do primeiro minuto. As diferenças entre pessoas eram grandes, talvez por causa da saliva. Os autores lembram que nove pessoas são poucas.
Experimente em casa: engula, conte os segundos e compare com as três faixas. Se um amigo contar de outra forma, não é erro, a boca dele não é a sua. Numa prova formal o final avalia-se à parte, ao lado da cor, do aroma, do sabor e do equilíbrio.
Factos
| Duração | Faixas do estudo de Bordéus: fraco menos de 5 s, médio 5 a 10 s, forte mais de 10 s 1 |
|---|---|
| Uso | A duração do final de boca é um dos termos ligados a melhores notas nos tintos de Bordéus 1 |
| Sabor | Os ésteres desaparecem em minutos; linalol e beta-ionona mantêm cerca de 40 % do nível do primeiro minuto aos 4 min 2 |
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Final de boca → tipo de → 🍷 Prova de vinhos → trabalha com → 🍷 Sommelier → trabalha com → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Prova de vinhos
Perguntas frequentes
Diz-se final de boca, persistência ou retrogosto?
Usam-se os três. Referem quanto tempo ficam o sabor e o aroma depois do gole.
Quantos segundos deve durar um bom final de boca?
Não há regra fixa. No estudo de Bordéus, menos de 5 segundos era fraco, de 5 a 10 médio e mais de 10 forte.
O final de boca é o mesmo que o equilíbrio do vinho?
Não. O final avalia-se à parte; o equilíbrio é a relação entre doçura, corpo, acidez e taninos.
É verdade que um final longo indica sempre um vinho melhor?
Nem sempre. No estudo, um final fraco andava com notas menores, mas só se avaliaram tintos de Bordéus.
Porque é que o meu final de boca é diferente do de um amigo?
As medições em nove voluntários mostraram grandes diferenças, ligadas às proteínas e ao fluxo da saliva.
Semelhantes
🍷 Equilíbrio (vinho) · 🍷 Prova às cegas · 🍷 Roda de aromas do vinho
Fontes
- OENO One. Managing a large sample of wines in sensory analysis: an example with Bordeaux red wines
- PubMed Central. Assessment of wine aroma persistence by an in vivo PTR-ToF-MS approach and its relationship with salivary parameters