Fregula
Auch bekannt als: Fregola, sardische Fregula, Sardischer Couscous, Fregola sarda
Sardische Trockenpasta aus kleinen unregelmäßigen Kügelchen aus Hartweizengrieß und Wasser, getrocknet und im Ofen goldfarben geröstet.
Fregula (auch Fregola geschrieben) ist eine sardische Pasta in Form kleiner unregelmäßiger Kügelchen aus Hartweizengrieß und Wasser. Sie hat eine rustikale Form und einen charakteristischen Geschmack; nach dem natürlichen Trocknen und dem Rösten im Ofen nimmt sie eine goldene Farbe an.
Fregula steht auf der Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse (PAT) der Region Sardinien; als Erzeugungsgebiet nennt das regionale Datenblatt die ganze Insel. Der Name geht auf das lateinische frisare („zerbröckeln“) zurück; italienisch fregola bedeutet kleines Bruchstück oder Krümel.
Das Datenblatt nennt diese Herstellungsschritte: Der Grieß wird lange mit Wasser geknetet, der Teig leicht gepresst und nach Größe sortiert (Fregola und Fragolone); danach wird die Pasta getrocknet, im Ofen geröstet, in Silos gelagert und abgepackt. Genannt werden Knetmaschine, rotierende Trockenöfen, Silos und eine Abfüllmaschine. Ihre Zutaten, Hartweizengrieß und Wasser, sind die der trockenen Hartweizenpasta nach dem italienischen DPR 187/2001.
Ein typisches Rezept aus dem Datenblatt ist Fregula istuvada aus Neoneli (Provinz Oristano): Die Fregula wird etwa 10–12 Minuten in Salzwasser gekocht und dann in einer Auflaufform mit Soffritto, Sauce oder Schweine- bzw. Rinderragù und geriebenem Pecorino geschichtet. Die oberste Schicht besteht nur aus Fregula und Pecorino, übergossen mit sehr heißem Schweineschmalz. Nach dem Ruhen wird sie in Stücke geschnitten und wie ein Nudelauflauf serviert.
Fakten
| Rohstoff | Hartweizengrieß und Wasser; im Ofen geröstet |
|---|---|
| Region | Sardinien (PAT) |
| Dauer | etwa 10–12 Min. (Fregula istuvada, PAT-Datenblatt) |
| Verwendung | Fregula istuvada: geschichtet mit Fleischragù und Pecorino |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Fregula → verbunden → 🫒 Olivenöl ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Hartweizengrieß, 🌾 Hartweizen
- Gehört zu
- Trockene Pasta aus Hartweizen
- Ähnlich und verschieden
- Orzo, Acini di pepe
- In anderen Themen
- 🫒 Olivenöl
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Fregula sardischer Couscous ist?
Nicht ganz: Fregula ist eine sardische Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, nach dem Trocknen im Ofen geröstet.
Fregula oder Fregola, wie schreibt man es?
Beides ist üblich, auch als sardische Fregula oder Fregola sarda.
Woher kommt der Name Fregula?
Vom lateinischen frisare, «zerbröseln»; fregola bedeutet auf Italienisch Krümel.
Wie goldgelb wird Fregula?
Nach dem natürlichen Trocknen wird sie im Ofen geröstet und bekommt eine goldene Farbe.
Wie wird Fregula in Neoneli zubereitet?
Als Fregula istuvada: gekocht, mit Soffritto, Sauce oder Ragù und Pecorino geschichtet und im Ofen gebacken.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌾 Hartweizen — Weizenart mit sehr hartem Korn und kräftigem Kleber, aus der Grieß für Trockenpasta und Couscous gemahlen wird.
- Orzo — Kleine Trockenpasta in Form eines Reiskorns aus Hartweizengrieß und Wasser; das italienische Wort orzo bedeutet Gerste.
- 🫒 Olivenöl — Öl, das aus den Früchten des Ölbaums gepresst wird.
- Acini di pepe — Sehr kleine trockene Suppennudel in Form winziger Perlen, auf Italienisch „Pfefferkörner“, aus Hartweizengrieß und Wasser.
Ähnliches
Acini di pepe · Campanelle · Manicotti · Lasagnette · Bavette · Trenette
Was dazugehört
Quellen
- Scheda identificativa PAT «Fregola sarda – Fregula» — Regione Autonoma della Sardegna (categoria paste fresche e prodotti della panetteria…)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva